かしわめし 福岡県

• 福岡県

  かしわめし

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  米、鶏肉、ごぼう、人参

• 歴史・由来・関連行事

  九州地方では鶏肉のことを「かしわ」と呼び、炊いたごはんに、かしわや具材を煮詰めたものを混ぜた郷土料理を「かしわめし」と呼ぶ。古くから福岡県の各地域の家庭や食堂でつくられている定番の郷土の家庭料理であり、祭りや運動会等の行事、ハレの日など特別な日にも食されている。駅弁としても古くより愛されている「かしわめし」は、今日に至ってはメディアでも取り上げられ、福岡の名物となっている。
  「かしわめし」に使われる鶏肉は、福岡県の地鶏である「はかた地どり」が多く、筋肉質で歯切れのよさと、噛むほどに旨味が増すところが特徴である。また、「はかた地どり」のむね肉には、認知機能の低下を抑止する効果が期待されるアンセリンやカルノシンが含まれており、消費者庁の機能性表示食品として認定された。

• 食習の機会や時季

  日常食として食されるほか、祭りやハレの日など人寄せの際にも食されている。県外においても「かしわめし」の駅弁は、広く人気があり、折尾駅のほか、北九州のJR主要駅をはじめ、デパートでも購入することができるため、通年味わえる。

• 飲食方法

  炊いたごはんに鶏肉や野菜などの具材を煮たものを混ぜ合わせて食べる。もちもちとした触感の「かしわめし」は冷えても美味しく、おにぎりでも食べられている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でよくつくられ、親から子へ継承されている。学校給食としても提供されており、若い世代にも親しまれているほか、飲食店やコンビニ、スーパーマーケットなどでも提供されており、手軽に食すことができる。「かしわめし」は、駅弁でも広く人気があり、幅広い世代にも親しまれている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 1.7合
• • 鶏もも肉
  • 120g
• • ごぼう
  • 60g
• • 人参
  • 60g
• • 干ししいたけ
  • 小4枚
• • 干ししいたけのもどし汁
  • 大さじ4
• • ごま油
  • 小さじ1
• • 【調味料A】酒
  • 小さじ4
• • 【調味料A】砂糖
  • 小さじ4
• • 【調味料A】みりん
  • 小さじ4
• • 【調味料A】醤油
  • 小さじ4
• • 万能ねぎ
  • 12g

作り方

• 1
  米をとぎ、米と同量の水を加えて30分程おき、普通に炊く。
• 2
  鶏肉は小さめのそぎ切りにし、ごぼうはささがきか細切りにし、人参は皮をむき細切りにする。
  干ししいたけは、もどし汁の倍量程の水に浸してもどし、水気をしぼり、石づきを除き、細切りにする。もどし汁はとっておく。
• 3
  フライパンを中火で熱し、ごま油を入れて、鶏肉を炒める。
• 4
  鶏肉に火が通ってきたら、ごぼう、人参、干ししいたけ、を加えて炒める。
• 5
  調味料Aと干ししいたけのもどし汁を加えて弱火で煮詰める。
• 6
  ごはんが炊けたら、5を加え混ぜて、万能ねぎをのせる。

レシピ提供元名 : 福岡市保健医療局健康増進課