かしわ餅 島根県

• 島根県

  かしわ餅（かしわもち）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  サルトリイバラの葉、もち米、うるち米など

• 歴史・由来・関連行事

  島根県全域で端午の節句の時期になるとつくり、子どものおやつとしても親しまれている。「かしわ餅」としているが、かしわの葉は自生していないため、島根県ではその代替品としてサルトリイバラの葉でつくったものが根づいている。
  「かしわ餅」の呼び名は、地域によってさまざま。東部では「かたらもち」、大田を含む西部では「まき」、隠岐では「かたりまんじ」と呼んでいる。また、同じ「まき」と呼ぶものに隠岐の「笹巻き」がある。県内だけでも地域によって多様な呼び名があり、奥深いことが分かる。サルトリイバラの葉もそれぞれの呼び名があり、かたらの葉、まきの葉、かたりの葉と呼ばれている。
  サルトリイバラの葉は、トゲのある木質のツル植物で、ほかの植物にからみついて伸びる。トゲに引っかかるとサルでも身動きが取れないという意味で、「猿取り茨」という名前になったとされている。

• 食習の機会や時季

  男の子の誕生を祝い、健やかな成長を願う、端午の節句につくられる。従来は5月5日におこなわれる行事だが、地域によっては田植えの時期と重なってしまうため、1カ月遅れの6月5日に催されることもある。
  端午の節句以外にも食べる機会がある。6月、7月ごろに「泥落とし」という田植えの労をねぎらう行事である。泥落としの時期は農休日になり、農家の女性たちは、山でサルトリイバラの葉をとってきて、せっせと「かしわ餅」をつくる。甘い小豆あんの入った「かしわ餅」は、農作業で疲れた体を癒すごちそうになった。このことから「泥落とし団子」の名で呼ばれることもある。

• 飲食方法

  もち米とうるち米の粉を水で溶いてこね、団子状にしたものをサルトリイバラの葉で巻いて蒸す。餅の中には甘いあんが入っており、あんの原料には小豆やソラマメなどが使われた。蒸したサルトリイバラの葉からは、良い香りがただよい食欲をかきたてられる。
  サルトリイバラの葉は表面がツルツルしていて餅がはがれやすい。蒸す前に葉に油をたらしたり、片栗粉をまぶすとよりはがれやすくなる。餅がかたまっても、ゆで直せば再び柔らかくなるので、小腹が空いたときの間食や子どものおやつなどに親しまれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  端午の節句が近づくと、地元の和食店や直売所などで販売される。
  現在でも自家製の「かしわ餅」をつくる家庭は少なくない。家族で山間に生えるサルトリイバラの葉をとってきて、親と子が一緒に「かしわ餅」をつくる一家団欒の光景がいまも息づいている。

レシピを印刷する

材料（20個分）

• • 団子の粉
  • 500g
• • 片栗粉
  • 適量
• • 水
  • 400cc
• • あんこ
  • 300g
• • まきの葉（サルトリイバラ）
  • 20枚

作り方

• 1
  団子の粉にお水を入れ耳たぶ位の硬さにしっかりとこねる。
• 2
  こねた団子の粉にあんこを包み、片栗粉を前面につけてまきの葉でおおう。
• 3
  蒸し器の中に並べて12分ぐらい蒸す。

レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会