きしゃず炒り 宮城県

• 宮城県

  きしゃず炒り（きしゃずいり）

• 主な伝承地域

  宮城県全域

• 主な使用食材

  きらず、人参、ごぼう、干ししいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  きらず炒り、きしゃず炒りともいわれる伝統の郷土料理。きらずとは、豆腐をつくったときの搾りかすであるおからの別称。その見た目から「雪花菜」と言う字があてられ「きらず」となったともいわれている。また、おからは切らずとも使える食材であることから「きらず」といわれたという説もある。
  きらずはたんぱく質、カルシウム、カリウム、食物繊維に富んでいる。食物繊維量は、100g中11.5gも含有し、ごぼうが持つ食物繊維の約2倍に当たる。また、きらずの食物繊維は、「セルロース」という水に溶けないタイプのもので、腸のぜん動運動を促すといわれている。便秘の解消にもなることから、大腸ガンの予防やダイエットにも効果があるといわれ、ヘルシーな食材として大きな注目を集めている。
  きらず炒りは、この「きらず」を野菜、きのこ類と一緒に炒ったもの。野菜だけでなく、肉類や魚介類を入れてつくることもある。地方によっては「卯の花」と呼ばれている。

• 食習の機会や時季

  日常的な食卓に上るおかず。通年食されている。

• 飲食方法

  きらずに、人参やごぼう、ねぎなどの野菜を刻んだものを加え、だし汁、醤油などの調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭で伝わる家庭料理で、親から子へ伝えられている。

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材料（10人分）

• • きらず
  • 400g
• • 人参
  • 200g
• • ごぼう
  • 200g
• • 干ししいたけ
  • 4枚
• • ねぎ
  • 1本
• • 油
  • 大さじ2
• • だし汁（煮干しや魚の煮汁など）
  • 1と1/2カップ
• • 【調味料A】砂糖
  • 大さじ2
• • 【調味料A】塩
  • 小さじ2
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ1

作り方

• 1
  干ししいたけは水でもどしてから軸を取って細切り、人参は千切りにする。ごぼうは皮をこそげて小さめのささがきにし、水に浸してアクを抜く。ねぎは小口切りにする。
• 2
  鍋に油を熱し、ねぎ以外の野菜をいため、調味料Aとだし汁を入れて煮立ってきたらきらずを入れる。
• 3
  全体をよく混ぜながら汁気がなくなるまでいためる。最後にねぎを加えて混ぜ、火を止める。
• 4
  ※しっとり仕上げたい時はだし汁を多めにする。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）