湖魚の天ぷら 滋賀県

• 滋賀県

  湖魚の天ぷら（こぎょのてんぷら）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小アユ、小麦粉、卵など

• 歴史・由来・関連行事

  「湖魚の天ぷら」は、琵琶湖でとれる小アユ、イサザ、ワカサギなどの魚を使った滋賀県の定番料理である。揚げたての湖魚は臭みがなく、美味しい。スジエビも天ぷら、かき揚げにする。
  「湖魚の天ぷら」に最適な魚である琵琶湖の小アユは、体長が7cmほどにしか成長しないアユのことで、おいしさが凝縮され、食感も柔らかいため食べやすい。5月頃から8月上旬に漁がおこなわれている。
  小アユ以外では、イサザも天ぷらとしてよく食されている。イサザはハゼの一種で、琵琶湖の水深70m前後の深いところに生息しているため、水深が深い湖北地域で漁獲が行われている。イサザは独特の風味があるところが特徴的である。
  最初は琵琶湖に生息していなかったワカサギも、イサザに続き天ぷらに向いている。ワカサギが琵琶湖に生息し始めた原因は明確になってはいないが、小アユに続き漁獲量が多くなるほど増加している。北湖を中心に琵琶湖のほぼ全域、また余呉湖に生息しており、11月下旬頃から1月末に旬を迎える魚である。

• 食習の機会や時季

  小アユ、イサザ、ワカサギなど琵琶湖でとれる湖魚によって旬が違うため、おおよそ年間を通して「湖魚の天ぷら」を食すことができる。小アユは5月から8月上旬、イサザは9月から4月、ワカサギは11月下旬から1月末頃までが漁獲時期となっている。

• 飲食方法

  小アユを洗ってから水を切り、塩を振る。卵と冷水をよく混ぜ、小麦粉をふるって入れる。更に卵液を流し入れ、天ぷらの衣をつくる。油を熱し、片栗粉、衣を付けた小アユを揚げる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でつくられており、親から子へ継承されている。また、旅館や飲食店などでも提供されているほか、地元のスーパーマーケットで総菜として購入できることから、手軽に食すことができる。

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材料（4人分）

• • 小アユ
  • 200g
• • 小麦粉
  • 50g
• • 片栗粉
  • 25g
• • 卵
  • 1/2と冷水100ml
• • 塩
  • 大さじ1
• • てんぷら油
  • 適量
• • しそ
  • 5枚

作り方

• 1
  小アユを洗ってから水を切り、塩を振っておく。
• 2
  卵と冷水を合わせ、よく混ぜておく。
• 3
  小麦粉をふるってから、卵液を流し入れ、衣をつくる。
• 4
  てんぷら油を180度付近まで加熱する。
• 5
  小アユに片栗粉をつけて、はたいてから2の衣をつけて、揚げる。
• 6
  しそを敷き、小アユを盛り付ける。

レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会