こんにゃくの白あえ 香川県

• 香川県

  こんにゃくの白あえ（こんにゃくのしらあえ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  こんにゃく、豆腐、ごま

• 歴史・由来・関連行事

  「こんにゃくの白あえ」は、つぶした豆腐やごまでこんにゃくをあえた郷土料理である。
  こんにゃくは、仏教伝来とともに精進料理として伝えられたとも、遣唐使が持ち帰ったともいわれているが、庶民に食べられるようになったのは江戸時代であった。香川県では明治時代からこんにゃく芋の栽培が始まり、今でも山間地域ではこんにゃく芋が栽培されている。そばを栽培している山間地域では、そばがらを焼いてつくるアクを使い、手づりで生いもからこんにゃくをつくっているところもある。

• 食習の機会や時季

  「こんにゃくの白あえ」は、法事や正月など特別な時（ハレの日）に食べられる料理である。こんにゃくは食物繊維が豊富で、腸内環境を良くする作用があることから、「1年の砂おろし」として、悪鬼を払って新しい年を無病息災ですごしたいという願いを込め、節分に、こんにゃくを白あえや煮しめにして食べる地域が多い。また、「こんにゃくの白和え」は、こんにゃく料理の1つとして日常食でも食べられている。

• 飲食方法

  豆腐をさっとゆで、ざるに上げて水気をとる。ごまを煎ってすりつぶし、豆腐と味噌と合わせてよくする。砂糖、醤油、塩で味付けする。短冊切りにしたこんにゃくを煎って味付けをする。最後にすりつぶした豆腐とこんにゃくを和える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在は、節分の料理として家庭の食卓に上がることが多い。日常の惣菜としてスーパーマーケットでも販売されている。

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材料（4人分）

• • こんにゃく
  • 1枚
• • 豆腐
  • 半丁
• • 白ごま
  • 大さじ2
• • 【調味料A（和え衣）】白味噌
  • 60g
• • 【調味料A（和え衣）】砂糖
  • 大さじ2
• • 【調味料A（和え衣）】薄口醤油
  • 小さじ1
• • 【調味料A（和え衣）】塩
  • 少々
• • 【調味料A（和え衣）】だし汁
  • 少々（衣が硬い場合）
• • 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】砂糖
  • 大さじ2
• • 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】薄口醤油
  • 大さじ1
• • 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】塩
  • 小さじ1/2
• • 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】だし汁
  • 少々

作り方

• 1
  豆腐はさっとゆでてざるにあげ水気を切り、さらにフキンで包んで軽くしぼる。
• 2
  すり鉢に煎ったごまを入れてすりつぶし、1の豆腐と味噌を入れよくすり、調味料Aで味付けする。
• 3
  こんにゃくは短冊切りにして、から煎りし、調味料Bで味付けする。
• 4
  2に3を入れて和える。
  ※2のだし汁の量は豆腐のしぼりかたで違ってくる。

レシピ参照元名 : 香川県農政水産部農業経営課