栗ごはん 京都府

• 京都府

  栗ごはん（くりごはん）

• 主な伝承地域

  中丹地域、南丹地域

• 主な使用食材

  栗、米

• 歴史・由来・関連行事

  京都の名産の一つに、丹波地域でとれる「丹波くり」がある。「丹波くり」は品種ではなく、丹波地域でとれる栗のことを指す。非常に大ぶりで甘みがある「丹波くり」の歴史は古く、「延喜式」に「丹波くり」の名が登場し、平安時代ごろから貴族の間で食べられていた。江戸時代になっても、幕府や朝廷への献上品として重宝されていたという。「丹波くり」は現在もブランド栗として全国にその名を知らしめている。丹波地域は山々が地域を囲うように連なり、盆地を形成していることから、昼夜間の寒暖差が大きい。また、山の間を大小の河川が流れ、肥沃な土壌にも恵まれるなど、農作物に甘みが増す条件がそろっていることから、栗も質の良いものが育つと考えられている。
  丹波地域では、古くからゆで栗や焼き栗、甘露煮など、さまざまな調理法で栗を楽しんできた。「栗ごはん」も数ある栗の味わい方として親しまれている。少し塩をきかせたごはんに「丹波くり」を入れて、栗の甘さをより引き立たせて食べる「栗ごはん」は、秋に欠かせない一品である。

• 食習の機会や時季

  秋になり、店頭に栗が並び始めると各家庭でつくられる。栗は鮮度が短く、落下後から劣化がはじまり風味が落ちてしまうため、すぐに調理することが重要。そのため、生の栗を使った「栗ごはん」は、秋限定のごちそうといえる。

• 飲食方法

  炊飯器に米、塩、栗を入れて炊いて食べる。お米1合に対し、塩は小さじ1杯程度が目安。少し塩をきかせることで、栗の甘さがより引き立つ。もち米を入れて、栗おこわ風にするアレンジもある。
  栗は、鬼皮、渋皮をむいたらすぐ水につけ、濁らなくなるまで水を変える。この下処理をしっかりおこなっておくと、「栗ごはん」の仕上がりが変わってくる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  秋になり栗が手に入るようになると、各家庭でつくられるようになる。家庭によって独自の味やつくり方が存在しており、継承がされている。また、学校の給食で食べられるほか、道の駅やスーパーマーケット、飲食店などでも提供されている。さらに、収穫の時期になると府内各地で「くりまつり」が開催され、「丹波くり」を存分に味わうことができる。

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材料（6人分）

• • 米
  • 3カップ
• • むき栗
  • 15個
• • 昆布
  • 5cm角
• • 酒
  • 大さじ3
• • 塩
  • 小さじ1・1/2
• • 水
  • 3・1/3カップ
• • 黒ごま
  • 少々

作り方

• 1
  栗は鬼皮、渋皮をむいたら、すぐに水につけ、濁らなくなるまで水を変える。
• 2
  米は炊く30分前に洗ってざるに上げ、水を切っておく。
• 3
  米、水、出汁昆布、塩、酒を合わせ、むいた栗を加えて炊く。
• 4
  できあがったら、器に盛り、黒ごまを振りかける。

レシピ提供元名 : 「丹波ふくちゃま！お母ちゃんの味」（福知山市農村女性協議会）