奈良のっぺ 奈良県

• 奈良県

  奈良のっぺ（ならのっぺ）

• 主な伝承地域

  奈良県全域

• 主な使用食材

  里芋、厚揚げ、大根、人参、干ししいたけ、こんにゃく

• 歴史・由来・関連行事

  奈良の郷土料理の一つであるのっぺは、里芋や大根、人参などを使った具だくさんの煮ものである。全国に「のっぺ」「のっぺ汁」はあるが、「奈良のっぺ」は、昆布や干ししいたけのもどし汁をだし汁として使った精進料理で、里芋が煮くずれて、自然にとろみがつくのが特徴である。
  毎年12月17日に奈良春日大社で開催される「おん祭」のお渡り式に先立ち、15日に、おん祭を執りおこなう大和士（やまとざむらい）らが身を清める「大宿所祭」で大和士や参拝者らに「奈良のっぺ」がふるまわれる。
  おん祭は平安時代1136年、全国でが飢饉や疫病が蔓延していたため、民の平安を願い藤原忠通により祈りを奉げたのがはじまりある。奈良の1年を締めくくる祭りである。

• 食習の機会や時季

  奈良ではおん祭にあわせてのっぺを食べる習慣が昔から続いている。この時期になると、のっぺに入れる3～4cm角の厚揚げが販売されている。

• 飲食方法

  寒い日には、汁を多めにして汁物として食べても、煮ものとして食べても良い。昆布と干ししいたけだけのだし汁ではあるが、野菜の旨味が感じられる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭で食されている。奈良市の学校給食でも提供されており、奈良の食文化であるのっぺの歴史を学ぶ機会にもなっている。

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材料（4人分）

• • 里芋
  • 400g
• • 厚揚げ
  • 120g（3～4cm角4個）
• • 大根
  • 200g
• • 人参
  • 100g
• • こんにゃく
  • 200g
• • 干ししいたけ
  • 中3枚
• • だし汁（昆布）
  • 500ml
• • 塩
  • 小さじ1/2
• • 醤油
  • 大さじ5
• • みりん
  • 大さじ1
• • 干ししいたけのもどし汁

作り方

• 1
  里芋は皮をむいて下ゆでする。
• 2
  大根、人参を大きめの乱切りにしておく。こんにゃくは大きめの乱切りにし、下ゆでしておく。
• 3
  厚揚げは熱湯をかけ油抜きする。
• 4
  干ししいたけは水500mlでもどしておく。
• 5
  鍋に材料と干ししいたけのもどし汁、だし汁を入れてじっくり煮る。
• 6
  材料が柔らかくなったら調味料を加え、さらに煮含める。
• 7
  ※里芋が煮くずれて自然にとろみがつく。

レシピ提供元名 : 奈良県