煮しめ 宮崎県

• 宮崎県

  煮しめ（にしめ）

• 主な伝承地域

  宮崎県内全域

• 主な使用食材

  しいたけ、里芋、たけのこ、こんにゃく、厚揚げ、切干大根、昆布

• 歴史・由来・関連行事

  煮汁が残らないように、じっくり時間をかけて煮ることを「煮しめる」といい、その調理方法から「煮しめ」と呼ばれるようになった。現在ではお総菜になっているが、もともとは祝い事や冠婚葬祭にはかかせない料理であった。お正月のおせちの三の重に敷き詰められたり、高千穂町では夜通しおこなわれる神楽奉納での振る舞い料理として提供されている。
  また、昔から普段の食卓にもあがり、田植えの時期などには、農作業の合間のお昼のおかずとして食べられたといわれ、馴染み深く懐かしい味である。
  さらに、各地域の具材も個性豊かである。例えば、出汁をとる素材だけでも、地鶏、いりこ、干しアジ、塩イワシ、昆布、しいたけ、猪、野鳥、海の幸、山の幸などさまざまなものが伝わっている。素材についても、県北部では干したけのこやしいたけ、県央部では鶏肉、西米良村ではイワシの丸干しと、地域によっても特色がある。

• 食習の機会や時季

  日常の食事においてもよく食べられているが、祝いの席など特別な日にはかかせない料理。お正月のおせち料理ではそれぞれの食材に意味が込められ、それらを一緒に煮ることから、"家族が仲良く結ばれ、末永く繁栄しますように"という願いが込められている。

• 飲食方法

  しいたけ、里芋・たけのこ・こんにゃく・ごぼう・ぜんまいなどを、調味料（醤油・みりん・砂糖）と一緒に煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮つめる。余熱をしっかりとることで、さらに味がしみ込む。
  地域ごとや、各家庭での個性がさまざまにあり、季節の野菜なども加え美味しく食べられ、故郷の味として親しまれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭の味を大切にし、家庭ごとで継承されている。一般的なものは、スーパーマーケットなどの惣菜売場で広く扱われている。

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材料（4人分）

• • 乾しいたけ
  • 4枚
• • 昆布
  • 1枚
• • 切干大根
  • 50g
• • こんにゃく
  • 1枚
• • たけのこ
  • 1/4本
• • 厚揚げ
  • 1枚
• • 里芋
  • 4個
• • だし
  • 3カップ
• • 【調味料A】砂糖
  • 大さじ2
• • 【調味料A】薄口醤油
  • 大さじ2
• • 【調味料A】みりん
  • 大さじ2

作り方

• 1
  乾しいたけと昆布は水でもどしておく。
• 2
  切干大根はゆがき、水にもどしておく。
• 3
  昆布は結び、他の材料としいたけは適当な大きさに切っておく。
• 4
  鍋にだし3カップを入れ、しいたけ、昆布、こんにゃく、たけのこを入れ、20分位煮て、他の材料を入れ、10分位煮る。
• 5
  4に調味料Aで味を付け、じっくり味を含ませる。

レシピ参照元名 : 「郷土料理集」 （JA宮崎県女性組織協議会）