隠岐アラメの炒め煮 島根県

• 島根県

  隠岐アラメの炒め煮（おきあらめのいために）

• 主な伝承地域

  隠岐地域

• 主な使用食材

  隠岐アラメ、人参、油揚げなど

• 歴史・由来・関連行事

  海に囲まれた隠岐では、わかめやのりといった多彩な海藻類が収穫できる。水深0mから20m圏内に海藻がとれる藻場が広範囲にわたって分布している。日本海の荒波にもまれるため美味しい海藻がとれる。水深0mから10mでは、ナラサモやイソモクといったホンダワラ類や海草のエビアマモなどの藻場が形成されている。水深10mから20mでは海藻の種類が少なく、クロメ、ノコギリモクが中心である。
  隠岐の特産物のアラメは、水深2mから3mの浅い場所や港などに生えている。デコボコと荒い表面が名前の由来とされている。昔から地元民に、ミネラルを多く含む海の恵みとして親しまれている海藻で、春ごろになると、どこの家庭でもアラメを使った料理が食卓に並び、なかでも「隠岐アラメの炒め煮」は地元民から馴染みのあるアラメ料理である。
  現在でも人力によるアラメ漁が残っており、漁師は木枠にガラスをはめ込んだ「箱めがね」を装着して、長いカマで海中のアラメを刈り取る。アラメは天日干しにした後、海水に漬けて渋抜きをする。さらに、火にかけて炊き上げ、最後に再び乾燥させる。

• 食習の機会や時季

  隠岐で獲れるアラメは、柔らかくて幅広である。2月以降、春にかけて新芽を刈り取って、乾燥保存されるため、現在は1年を通して食べられる。ほかの海藻にはない歯ごたえがあるため、煮物、和え物に使われることが多い。手軽につくれる「隠岐アラメの炒め煮」のほか、白和えやサラダ、炊き込みごはん、かき揚げなど、家庭では日常的に食されている。

• 飲食方法

  乾燥したアラメを2時間程度水にさらすと、次第に弾力を取り戻す。水で戻したアラメを人参や刻んだ油揚げなどと一緒に鍋やフライパンで炒め、仕上げに出汁で煮しめたらできあがる。アラメは火が通りやすいため、煮すぎないようにする。油で炒めることで、繊維が柔らかくなり、旨味も増すという。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  いまでも一般家庭で日常的に食べられる。隠岐島内の小学校では、給食の献立としても提供されるほか、地域のサロン、男性向け料理教室などでも取り入れられている。
  近年、収穫量は減少傾向にあるが、アラメ漁の様子は現在でも冬の風物詩として根づいている。

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材料（4人前）

• • アラメ（乾燥）
  • 20g
• • 人参
  • 25g
• • 油揚げ
  • 1枚
• • 干ししいたけ
  • 3枚
• • ピーマン
  • 1個
• • だし汁
  • 50cc
• • 酒
  • 小さじ2
• • 醤油
  • 大さじ1 1/3
• • 砂糖
  • 小さじ2

作り方

• 1
  アラメはたっぷりの水で戻す。
• 2
  煮干しで出汁をとる。
• 3
  油揚げは湯通して千切りにする。人参と干ししいたけも千切りにする。
• 4
  鍋にサラダ油を入れ、水切りしたアラメと、3を入れ炒める。
• 5
  4の材料に油が回ったらだし汁と調味料（酒、醤油、砂糖）を入れて弱火で煮詰める。

レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会