親ガニのみそ汁 鳥取県

• 鳥取県

  親ガニのみそ汁（おやがにのみそしる）

• 主な伝承地域

  鳥取市

• 主な使用食材

  親ガニ（ズワイガニのメス）、大根

• 歴史・由来・関連行事

  親ガニのみそ汁は、親ガニ（ズワイガニのメス）と大根を使ったシンプルな味噌汁であり、広く県内で親しまれている郷土料理である。
  冬の鳥取県ではズワイガニがたくさん水揚げされ、冬の味覚の代表となっており、オスは「松葉ガニ」と呼ばれ、メスは子孫を残す卵を抱えている姿から「親ガニ」と呼ばれている。他の地域では、メスは「セコガニ」、「セイコガニ」と呼ばれ、甲羅の上からオレンジ色の卵が透け見える様子が子を背負って見えることから、そう呼ばれているそうだ。
  親ガニは、松葉ガニより小さいが、旬の時期は県内のスーパーマーケット等で比較的安価で購入しやすく、親ガニのみそ汁は各家庭で日常的に食べられている。
  親ガニの甲羅の中に内子（うちこ）、おなかに外子（そとこ）を抱えており、カニ味噌を含め旨味が凝縮されている。この旨味を生かすため、味噌汁の具材は少量にする。

• 食習の機会や時季

  親ガニを使用した味噌汁は、漁獲時期が11月から12月に限定されており、食べられる期間が短い。そのため、冬の旬を味わえる貴重な地元の定番料理として広く県内の各家庭で食されている。

• 飲食方法

  親ガニを半分に切り水を入れてゆでる。沸騰したら大根を入れ火が通るまで弱火で煮る。火を止めて味噌を溶き入れる。カニのうま味を生かすため、みそ汁に具をあまりたくさん入れずにつくる。水からゆでることで親ガニから出汁が出て、大根にしみてとても美味しい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も冬になると家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。学校でも給食として提供されており、若い世代にも親しまれている。また、親ガニの漁獲時期の11月から12月に、県内で開催される各種イベントにて振舞われることもある。

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材料（4人分）

• • 親ガニ（ズワイガニのメス）
  • 2杯
• • 大根
  • 1/2本
• • 味噌
  • 適量
• • 水
  • 1500ml
• • 葉ねぎ
  • お好みで

作り方

• 1
  大根を短冊状に切る。親ガニを腹から半分に割る。
• 2
  親ガニを水からゆでる。沸騰してから15分煮る。
• 3
  短冊状に切った大根を入れる。
• 4
  味噌を入れて調味する。
• 5
  ※お好みで葉ねぎを入れる。

レシピ提供元名 : 鳥取県