れんこんの煮物 愛知県

• 愛知県

  れんこんの煮物（れんこんのにもの）

• 主な伝承地域

  尾張地域

• 主な使用食材

  れんこん

• 歴史・由来・関連行事

  れんこんの栽培は、江戸時代に愛知県愛西市にある寺の住職が門前の田へ植え付けたのがはじまりとされている。愛西市は、愛知県内におけるれんこん生産量のほとんどを占める。
  愛西市は、西は木曽川に接しており、土壌は非常に肥沃であったが、海抜0m地帯のため、度々水害に悩まされた。そこで、稲作に代わるものとしてれんこんの栽培が一気に広まったといわれており、現在も全国有数のれんこんの産地として知られている。栽培当初のれんこんは「備中」という、もっちりした歯応えで煮物にぴったりの品種であったが、現在は、シャキシャキ感の強い「ロータスホワイト」、もっちり感の強い「金澄（かなすみ）」など、さまざまな品種が栽培されている。
  そうした背景から、愛西市を含む尾張地域を中心にれんこん料理もよく食べられる。「れんこんの煮物」はその代表料理で、家庭ごとの味がある。ほかにも酢れんこんや砂糖漬け、炒め物、サラダなども人気である。れんこんは穴がたくさん開いているため、「先を見通す」という縁起の良い食材として正月のおせち料理に取り入れられることも多い。

• 食習の機会や時季

  れんこんは、秋から翌年春にかけて収穫されるため、その時期につくって食べられることが多い。また、れんこんは穴があって、先が見えることから、“先を見通す”縁起ものとされ、正月や慶事などのハレの場でも食べられる。

• 飲食方法

  食べやすい大きさに切ったれんこんを、だし汁、醤油、みりんなどで煮込んでいく。その後、一度冷ますと味がよく染みた状態で食べられる。だし汁の代わりに、カツオ節と一緒に煮る「れんこんのおかか煮」も良く食べられている。
  れんこんの品種や部位を変えてつくると、また違った食感を楽しむことができる。また、「れんこんの煮物」に、とり肉や干ししいたけなどの具材を加えるアレンジもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも学校の給食などで取り入れられているほか、家庭でもよくつくられている。また、れんこん料理コンテストやれんこん掘り体験など、れんこんをより身近に感じてもらうためのイベントや取り組みなども定期的におこなわれている。

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材料（4人分）

• • れんこん
  • 500g
• • 【A】 だし汁
  • 500ml
• • 【A】 みりん
  • 大さじ3
• • 【A】 酒
  • 大さじ2
• • 【A】 砂糖
  • 大さじ3
• • 醤油
  • 60ml

作り方

• 1
  れんこんは皮をむいて1.5cmくらいの厚さの輪切りにする。
• 2
  鍋に1を入れ、Aを加えて弱火で5分ほど煮る。
• 3
  さらに醤油を加えて15分ほど煮て火を止め、そのまま冷まして煮含ませる。

レシピのアレンジ

一度冷ますと味の染み込みが良くなる／だし汁を使わず、カツオ節と一緒に煮る手軽な「れんこんのおかか煮」もある。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」