りゅうきゅう 大分県

• 大分県

  りゅうきゅう

• 主な伝承地域

  南部沿岸部

• 主な使用食材

  旬の魚介、ごま、しょうが

• 歴史・由来・関連行事

  瀬戸内海に面し、豊富な魚介類に恵まれる大分県では、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々のさまざまな魚介が水揚げされる。
  「りゅうきゅう」は、地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく、大分県の代表的な郷土料理。一種の保存食として地元に浸透していった。
  「りゅうきゅう」という名については諸説ある。大分の漁師が、沖縄（琉球）の漁師につくり方を教わり、地元に持ち帰ったことから「りゅうきゅう」と呼ばれるようになったといわれる説や、ごま和えにする料理を「利休和え」と呼ぶことから派生したという説がある。漁師たちにとってのまかない飯、また保存食として、南部の沿岸地域から大分県全域に広まった。

• 食習の機会や時季

  ブリやアジ、サバなど、その時期にとれる旬の魚を使って1年を通して食べられる。
  刺身を捌いた後の切れ端や余った刺身を使うのが一般的だが、「りゅうきゅう」をつくるために新鮮な魚を用意する飲食店も少なくない。観光地の飲食店では、ごはんに「りゅうきゅう」を盛った「りゅうきゅう丼」として提供されることが多く、シンプルなものから具だくさんのものまで、各店で趣向を凝らしている。

• 飲食方法

  刺身をしょうがや調味料に漬けこんでいただく。そのまま熱々のごはんに乗せて食べても美味しいが、お茶漬けにして食べると味の違いを楽しめる。まれに魚と食感の似ているこんにゃくを入れてかさ増しするケースもある。
  お好みでみょうがやしそ、わさびなどを加えても美味である。
  海が遠く新鮮な魚が手に入りにくい山間部などでは、一度酢でしめてから食べる家庭もあったという。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内のスーパーマーケットなどでは、「りゅうきゅう」用の刺身や「りゅうきゅう」のタレなどが販売され、家庭でも手軽につくれるような環境になっている。また多くの飲食店でも、大分県のソウルフードとして「りゅうきゅう」を扱っていることもあり、県内外問わず、大分県の郷土料理として親しまれている。
  大分市では、近海で水揚げされるアジ、タイ、サバ、ブリなどの消費拡大を図るため「りゅうきゅうPR大作戦」を実施。 古くから親しまれてきた郷土料理「りゅうきゅう」のルーツやレシピなどを発信している。

レシピを印刷する

材料（5人分）

• • ブリの切り身
  • 適量（アジ、ハマチ、タイなど他の魚でも可）
• • 醤油
  • 100cc
• • 砂糖
  • 100g
• • 酒
  • 100cc
• • いりごま
  • 適宜
• • 小ねぎ
  • 適宜

作り方

• 1
  タレに使ういりごまをすり鉢でよくする。
• 2
  1に醤油、砂糖、酒の順で調味料を加えて混ぜる。
• 3
  ブリを刺身に切る。
• 4
  タレにブリを漬け込む。
• 5
  器の上にブリをのせ、好みでタレを少しかける。小口切りの小ねぎを散らす。

レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」