魚のじふ／魚のすき焼き 三重県

• 三重県

  魚のじふ／魚のすき焼き（さかなのじふ／さかなのすきやき）

• 主な伝承地域

  東紀州食文化圏（主に熊野灘沿岸の漁村）

• 主な使用食材

  とりたての背の青い魚（サンマ・サバ・ボラ、コガツオ等）、白菜やねぎなど季節の野菜、豆腐、糸こんにゃく、きのこ類

• 歴史・由来・関連行事

  一般的に、魚すきとか沖すきとか呼ばれ、魚介類や野菜その他多くの種類の材料を薄めの煮汁で煮る鍋料理のことで、漁師街ではポピュラーな料理である。東紀州地域では熊野灘の豊かな漁場であがったその時々の魚と季節の野菜を醤油仕立ですき焼き風につくる鍋物。これゆえ、熊野灘沿岸の志摩地域から東紀州方面と広域の漁村でつくられているが、尾鷲市が早くから「当地の郷土料料理」としていることで定着しつつある。東紀州南部の熊野市周辺では「魚のじふ鍋」とよんでいる。

• 食習の機会や時季

  熊野灘沿岸の漁港に常にあがってくる鮮魚を使い、幾人増えても共に分かち合って、新鮮な魚をふんだんに使って手軽に食べられる共食として生まれた郷土食。身体が温まることから、特に冬場に多くつくられ、大勢で楽しく食卓を囲む。献立に窮した時などに「今夜はじふにしようか」というくらい家庭の定番料理としてつくられている。特に冬はすぐに体を温めるのにもってこいの料理である。

• 飲食方法

  幾人集まっても、突然の来客で人数に変動が生じても受け入れ楽しく食べられる共食の中心献立として熊野灘の豊かな魚を利用した。魚の種類も取り合わせる野菜の種類や数量にはこだわらない。ただ魚は背の青いものを使用する。食べるときに、椀に卵を溶いてこれにつけて食べることをする家もある。まさに漁師街のすき焼き鍋である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭の定番料理として浸透し食べられている。県内の学校給食の献立にあげられ、料理名の味の体験がおこなわれている。

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材料（4人分）

• • ソマガツオなど
  • 2匹
• • 白菜
  • 200g
• • たまねぎ（またはねぎ）
  • 150g
• • 糸こんにゃく
  • 200g
• • 焼き豆腐
  • 100g
• • しいたけ
  • 100g
• • しめじ
  • 50g
• • 【煮汁】酒
  • 200g
• • 【煮汁】砂糖
  • 60g
• • 【煮汁】醤油
  • 70ml（みりんを入れる場合は大さじ2）

作り方

• 1
  魚は一口大に切り、他の材料もすき焼き風に適度な大きさに切る。
• 2
  鍋に調味料を入れて煮て、煮汁をつくる。
• 3
  2の煮汁に各材料を入れ、すき焼きと同じ要領で煮る。魚は野菜類がほぼ煮えてから入れる。
• 4
  沸騰したらアクをとる。
• 5
  一人前ずつ盛り分ける。お好みで割りほぐした卵をつけながら食べる。

レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）