里芋のころ煮 福井県

• 福井県

  里芋のころ煮（さといものころに）

• 主な伝承地域

  奥越地域

• 主な使用食材

  里芋

• 歴史・由来・関連行事

  開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事を報恩講といい、福井県では「ほんこさん」や「おこ（う）さま」と呼ばれる。「里芋のころ煮」はその報恩講に集まった人々に振る舞う精進料理の一つである。奥越地域は福井県のなかでも北東部に位置し、霊峰白山をはじめ標高の高い山々に囲まれた屈指の豪雪地帯である。その山々からもたらされる水資源と、肥えた土壌、昼夜の寒暖差など、里芋にとって好条件であるため、きめが細かくもちっとした食感で味の良い里芋がとれる。中でも「上庄さといも」はGI登録されている。里芋は、秋に収穫され、冬の間の貴重な食べ物である。この料理は報恩講で振る舞われるほか、子孫繁栄の縁起物であるとして、祝いの席でも親しまれてきた。福井県では里芋は皮をこすり落としたように剥かれた状態でスーパーマーケットなどで売られていることが多い。薄皮が残っている状態でつくるのが、美味しさの秘訣でもある。

• 食習の機会や時季

  里芋の収穫の最盛期は11月。最近では冷凍保存しておき、一年中食べられる。

• 飲食方法

  皮をこそげ落とした里芋を醤油や砂糖、みりんなどで煮る。下ゆでをしないことでとろみのある仕上がりとなる。煮ている最中はなるべく里芋に触れないようにするのが見た目良く仕上げるコツである。焦げ付かないように鍋をゆすって煮汁が少なくなるまで煮て、冷めたらまた煮汁を絡ませる。冷凍の里芋を使用するときは煮たてた調味料に凍ったまま入れて煮こむ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  報恩講や祝い事の席で出されるほか、家庭でもよくつくられる。またスーパーマーケットなどの惣菜コーナーでもよく売られている。調理済みのものを真空パックにして通信販売もされている。

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材料（4～5人分）

• • 里芋
  • 400g
• • 醤油
  • 1/2カップ
• • 水
  • 1/2カップ
• • 砂糖
  • 大さじ4
• • みりん
  • 大さじ3

作り方

• 1
  里芋の皮を包丁でこそげとる。
• 2
  鍋に水と里芋、砂糖、醤油を入れ、中火にかけて煮汁が煮え上がったら弱火にする。
• 3
  ゆっくり煮こみ、煮汁がなくなったら、おろし際にみりんをふりかけ、鍋ごとゆり動かして照りを出し、火を止める。

レシピ参照元名 : 「再発見！福井の食」