さざえ飯 島根県

• 島根県

  さざえ飯（さざえめし）

• 主な伝承地域

  隠岐地域全域、石見地方と出雲地方の沿岸部

• 主な使用食材

  サザエ、米

• 歴史・由来・関連行事

  暖流の対馬海流と寒流のリマン海流がぶつかる隠岐の島周辺の海域は、プランクトンや栄養塩に恵まれ、魚介類が豊富にとれる。その質の高さは古くから知られており、平安時代には「御食国（みけつくに）」の一つとして、皇室や朝廷に海の幸を献上していた。
  貝類も多種多様で、サザエをはじめアワビ、バイガイやニイナガイなど定番食材から地元だけ流通する変わりダネまで幅広い。自治体では「貝の王国 隠岐の島」を謳い、地元食材の魅力を発信している。
  サザエは現在でも伝統漁法によって獲られている。これは、漁船の上から、木箱にガラスをはめ込んだ「箱めがね」で海底をのぞき、槍のような漁具で突いてとる「かなぎ漁」という漁法である。そのほか、漁師が素潜りして、網を海底に這わせてとる「刺網漁」などもおこなわれている。昔は自由にサザエが獲れていたが、近年は漁業権がないと獲れなくなり、値段が高騰することもある。
  隠岐のサザエは、刺身で食べれば、コリコリとした食感が楽しめ、焼き物や煮物にすると優しい口当たりのエキスが染み出し、料理の味わいに奥行きをもたらす。
  サザエは隠岐の島の食卓に欠かせない食材で、さまざまな調理方法で親しまれている。「さざえ飯」も数あるサザエ料理の一つである。

• 食習の機会や時季

  5月、6月のサザエ禁漁期が明けた7月から素潜り漁などがはじまる。漁獲量が増えると、値段も手ごろになるため食卓に並ぶ機会も増える。
  隠岐では、お正月や祭り、祝宴、農作業といった人が多く集まる機会に「さざえ飯」ののり巻きが食べられる。のり巻きには、隠岐の名産となっている岩のりが使われる。また、「さざえ飯」のほかにつぼ焼きや刺身などのサザエ料理も振る舞われる。

• 飲食方法

  サザエをよく洗って殻ごと水からゆで、細かく刻む。サザエのゆで汁を出汁として使い、米にだし汁、刻んだサザエを一緒に炊きこむシンプルな料理。基本的には具材はサザエのみだが、近年は家庭によって人参やごぼうなどの野菜を入れて食べるケースも見られる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「さざえ飯」をはじめとしたサザエ料理は地元の飲食店などで提供されている。定番のつぼ焼きや刺身のほか、近年はカレーの具などの加工品にも活用されており、海士町の特産品「さざえカレー」は年間数万個を売り上げる人気商品になっている。

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材料（4人前）

• • 米
  • 2合
• • サザエ
  • 4個
• • ※人参
  • 30g
• • ※ごぼう
  • 40g
• • 淡口醤油
  • 大さじ1
• • 酒
  • 大さじ1

作り方

• 1
  米はといでおく。
• 2
  サザエは洗い、鍋にサザエとひたひたの水を入れ沸騰したら火を消し、サザエの身を取り出して刻む。ゆで汁は取っておく。
• 3
  米にゆで汁、水、（ささがきごぼう、細かく切った人参、）サザエ、調味料を加えて炊く。

レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会