せいだのたまじ 山梨県

• 山梨県

  せいだのたまじ

• 主な伝承地域

  上野原市

• 主な使用食材

  じゃがいも（小粒）、味噌、砂糖など

• 歴史・由来・関連行事

  「せいだのたまじ」とは、上野原市にある棡原（ゆずりはら）地域に古くから伝承されている郷土料理で、小粒の皮つきじゃがいもを味噌味で煮っころがしにしたものである。江戸時代後期、甲府の代官であった中井清太夫（なかい せいだゆう）が、九州からじゃがいもを取り寄せ、村人に種いもを配って栽培させたことで大飢饉から救ったことから、功績をたたえてじゃがいもを「清太夫芋」「清太芋」と呼ぶようになり、のちに「せいだ」へと変化した。中井清太夫は”芋大明神”として祀られており、上野原市内の龍泉寺に碑が残されている。「たまじ」は小さなじゃがいものことを意味するが、小粒でも無駄にせず食べられるようにした先人の知恵から生まれた郷土料理である。

• 食習の機会や時季

  通年食べられるが、特に皮が薄い新じゃがが出回る3月と7月の間によくつくられる。

• 飲食方法

  よく洗い水気を拭き取った皮付きじゃがいもを、中火でじっくりと皮がしわしわになるまで油で揚げ、鍋でたっぷりのだし汁で煮る。沸騰したら中火にして味噌、砂糖、みりんを入れて煮こみ、汁気がなくなってきたら弱火にしてさらに煮汁にとろみが出るまで煮る。ごまを振りかけて食べると美味しい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭でつくられたり、スーパーマーケットの惣菜売り場や土産店で買えたり、郷土食を味わえる交流施設「ふるさと長寿館」などで食べることができる。子供たちに名前の由来を説明して給食で提供する学校もある。また山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目として絞られた「特選やまなしの食」に選定されている。

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材料（2人分）

• • じゃがいも（小粒）
  • 500g
• • サラダ油
  • 適量
• • だし汁
  • 適量
• • 味噌
  • 大さじ1～1 1/2
• • 砂糖
  • 大さじ1
• • みりん
  • 大さじ1/2
• • ごま
  • 少々

作り方

• 1
  じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水気を拭きとる。
• 2
  1を皮の付いたまま中火でじっくり揚げる。
• 3
  皮がしわしわになってきたら別の鍋にうつし、じゃがいもがかぶる位のだし汁を入れて火にかける。
• 4
  沸騰してきたら、中火にして味噌、砂糖、みりんを入れて煮込む。
• 5
  煮つまってきたら弱火にして、煮汁にとろみが出るまで煮て、皿に盛りごまをふる。

レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」