せいげ 福井県

• 福井県

  せいげ

• 主な伝承地域

  河野地区

• 主な使用食材

  セイコガニ、大根、味噌、岩のり

• 歴史・由来・関連行事

  「せいげ（せえげ）」とは、福井県の冬の味覚である越前ガニのなかでも、せいこがにと呼ばれる雌のズワイガニを使った郷土料理である。江戸時代より漁業で栄えてきた南越前町河野地区にて昔から食べられている地域限定の料理で、各家庭それぞれのレシピがある。せいこがには卵を抱いており、外から見える部分を外子、甲羅のなか卵の元を内子という。「子を背負っている」という意味からせいこがにと呼ばれる。この雌のせいこがには、かつては出荷されずに主に地元で食され、冬には毎日食卓にのぼる庶民の味であった。特に「せいげ」はセイコガニの足などと、大根おろしを味噌で煮て、ごはんにかけたり、酒の肴にしたりとせいこがにのアレンジ料理である。甲羅から出汁がよくでて、美味しい。もともとは船上で貝殻を鍋（皿）の変わりにして食べられていた漁師飯である。江戸時代中期（18世紀中頃）から明治30年代にかけて、北海道から大阪まで日本海を通る西回り航路で、商品を売買しながら拠点を回っていた商船「北前船」がこの料理のルーツともいわれる。

• 食習の機会や時季

  越前ガニの漁は毎年11月6日に解禁され、翌年3月20日まで続くが、せいこがには資源保護のために漁期が短く、12月31日までとなっている。

• 飲食方法

  ゆでたカニは足の付け根の部分と足を折ってそのまま土鍋にいれ、たっぷりの大根おろしをいれて火にかけ、煮あがったら味噌を入れ、火を止めるときに岩のりを入れる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  南越前町河野地区の家庭でつくられるほか、料理屋や旅館などで食べられる。

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材料（4人分）

• • セイコガニ
  • 2杯
• • 味噌
  • 80g
• • 大根
  • 500g
• • 岩のり
  • 10g

作り方

• 1
  大根は皮をむいておろしておく。
• 2
  ゆでたセイコガニは足の付け根の部分と足を折っておき、カニ味噌をとった甲羅もとっておく。
• 3
  セイコガニ、大根おろし（汁ごと）、水を入れて煮る。
• 4
  煮あがったら味噌を入れ、火を消すときに岩のりを入れる。

レシピ提供元名 : 「再発見！福井の食」 ※一部改変