せんぶきまげ 福岡県

• 福岡県

  せんぶきまげ

• 主な伝承地域

  筑豊地区

• 主な使用食材

  せんぶき（わけぎ）、酢味噌

• 歴史・由来・関連行事

  わけぎのことを福岡では「せんぶき」と呼ぶ。ねぎの変種で、ねぎより柔らかく甘味がある。ねぎと見た目が似ているが、わけぎは根元のところから2つに分かれている。2月、3月に美味しくなり、このせんぶきをサッとゆがいて曲げて盛りつけるため「せんぶぎまげ」という料理名がついた。
  酢味噌あえが代表的な料理で、ひなの節句には必ずつくる。せんぶきをゆでて、根のほうから何回か折り曲げて結ぶ。タニシをゆでて身をとりだし、きれいに洗ったものとせんぶきを一緒に皿に盛り、酢味噌をかけて食べる。ひなの節句の頃、急に寒くなった日を「たにし寒」という。この頃、タニシがよくとれるからだが、タニシがない場合には、もだま（フカの尾を輪切りにしてゆでたもの）や、おばいけ（クジラの皮下の白い脂）をさっと湯をくぐらせて付け合わせることもある。せんぶきの緑と白があざやかで、春らしい一品である。

• 食習の機会や時季

  この地方では、節句、盆などは1ヶ月遅れでやっている。4月3日のひな節句のごちそうとして、タニシとせんぶきに酢味噌をつけて食べるのが「せんぶきまげ」である。せんぶきの酢味噌和えは春を告げる料理で、「せんぶきまげ」にしないで、ざく切りしてあえて日常のおかずにもする。

• 飲食方法

  せんぶきは色よく塩ゆでし、根元を三つに折り、残った部分をぐるぐる巻きつける。すり鉢に白味噌、砂糖、練りからしを入れてよくすり、少しずつ酢を加えてのばし、からし酢味噌をつくる。器にせんぶきを盛り、ワカメやからし酢味噌をそえていただく。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  せんぶきが栽培され手に入れやすいため、身近な家庭料理としてつくられている。

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材料（4人分）

• • せんぶき（わけぎ）
  • 20本
• • わかめ（もどしたもの）
  • 120g
• • くじらのおばいけ
  • 適量
• • 【酢味噌】白味噌
  • 30g
• • 【酢味噌】練りからし
  • 6g
• • 【酢味噌】酢
  • 30g
• • 【酢味噌】砂糖
  • 10g

作り方

• 1
  せんぶきは、ゆでてから1本ずつ根をとる。（はじめから根をおとすと、ゆでるときに皮がはがれてしまう）
• 2
  根元から3cmぐらいの長さのところを三つに折り、残った葉先の部分を根の方からぐるぐる巻きつける。先端に空気がたまるので、ぷつんと切って空気を抜くとうまく巻きつく。
• 3
  もどしたわかめは湯通しして2cm角に切り、添える。

レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学科