しらす丼 和歌山県

• 和歌山県

  しらす丼（しらすどん）

• 主な伝承地域

  北部、中部地域

• 主な使用食材

  シラス、米

• 歴史・由来・関連行事

  3月下旬から5月にかけてシラス漁が最盛期を迎える。この時期、和歌山市の友ヶ島から日ノ岬沖までの紀伊水道では、カタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシなどの稚魚が豊富に水揚げされる。特に、和歌山市加太や有田郡湯浅町は県内有数のシラス産地で、加太は生シラス、湯浅では釜揚げシラスの生産が盛んである。
  県内でシラスの水揚げ量一位を誇る湯浅町では、「バッチ網」と呼ばれる漁法でシラス漁をおこなっている。これは、網目が1mmほどの細かい網を二隻の小型船で引っ張り、魚群を囲む方法である。網が男性の下着の「バッチ」に似ていることから、この名前がついた。近隣の美浜町煙樹ヶ浜では、今も昔ながらの地びき網でシラス漁をおこなっている。
  水揚げされた新鮮なシラスは、すぐ近くの工場に運ばれて湯が煮えたぎる大釜で塩ゆでされる。ゆであがったシラスは、よしずに広げて天日干しされる。これをごはんにのせて食べるのが、「しらす丼」。湯浅町では、地元発祥の湯浅醤油や金山寺味噌をそえて食べることも多い。また、生の「しらす丼」を提供する店もある。新鮮なシラスをとれる港町ならではの名物だ。

• 食習の機会や時季

  釜揚げシラスは一年中店頭に並ぶが、3月下旬から春先にかけてとれるシラスは旬ならではの味を楽しめる。

• 飲食方法

  醤油と味だけのシンプルな味付けもあれば、ポン酢をかけたり梅干しや金山寺味噌をのせたりすることもあり、各家庭の好みで自由に味付けをする。薬味はねぎやしその葉を使う。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  湯浅の「しらす丼」は「わかやまご当地グルメ30選」に選ばれている。「しらす丼」を提供する飲食店も多く、それぞれがオリジナルの秘伝のタレを使って味を競っている。観光客にも人気が高い。

• 情報提供元 : 郷土料理と日本型食生活（和歌山県生活協同組合連合会）

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材料（4人分）

• • シラス（釜揚げ）
  • 240g
• • しそ
  • 8枚
• • 梅干し
  • 4個
• • 米
  • 3合
• • ごま油
  • 大さじ4
• • 醤油
  • 少々

作り方

• 1
  しそは千切りにする。
• 2
  炊き立てのごはんを丼に盛る。
• 3
  シラスをのせて醤油とごま油を振ったら、しそと梅をそえる。

レシピ提供元名 : 和歌山県JA女性組織連絡会