そらきたもち 大分県

• 大分県

  そらきたもち

• 主な伝承地域

  姫島村

• 主な使用食材

  さつまいも、強力粉

• 歴史・由来・関連行事

  「やせうま」や「じり焼き」、「ゆでもち」など、小麦粉を原材料とする郷土菓子が多く伝わる大分県。その理由は、古くから根づいてきた粉食文化にある。台地が発達している大分県では、米づくりに適さない土地が多かった。各地で水路が整備されるようになってからは、畑作による麦の栽培が発展する。そこから、小麦粉が料理に活用されるようになり、郷土菓子や郷土料理へと定着していった。
  「そらきたもち」は、瀬戸内海西端に浮かぶ離島・姫島に古くから親しまれてきた郷土菓子である。姫島は、国東市（くにさきし）の伊美港からフェリーでおよそ20分。古事記に収められた神話の一つ「国生み」のなかで、伊邪那岐命(いざなぎのみこと)と伊邪那美命(いざなみのみこと)が生んだ女島は、この姫島にあたると伝わっている。周防灘（すおうなだ）を臨む姫島近海は、好漁場になっており、タイやタコ、車エビ、スズキなど豊富な魚介が水揚げされる。
  海に囲まれた姫島では、米が育たずその代わりに小麦粉やさつまいもがよくつくられた。そのような環境でつくられた手ごろなおやつといえる。そんな姫島村で親しまれてきた「そらきたもち」は、柔らかくゆでたさつまいもを潰し、半分は小麦粉をまぶし入れ、火にかけて練って皮にする。残りのさつまいもは砂糖を加えあんにして、包んだものである。蒸す作業がいらないため、調理時間を短縮できる。そのため、急な来客があっても、「そらきた！」というぐらいすぐにつくれることから、「そらきたもち」という名になったといわれる。昔は、どんな家でもさつまいもを湯がいて置いてあったことも、すぐにつくれる理由の一つである。

• 食習の機会や時季

  急な来客があった時や、子どものおやつとしてよくつくられていた。現在は家庭でつくる機会はそれほど多くない。

• 飲食方法

  まず、さつまいもをゆでて皮用とあん用に分ける。皮用には強力粉を加えて加熱する。あん用には砂糖と塩を加える。あんを皮で包んで、最後にきなこをまぶしてから食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  学校の料理教室などで、若い世代に向けてつくり方を教えている。

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材料（12人分）

• • さつまいも
  • 1kg
• • 強力粉
  • 80g
• • 砂糖
  • 300g
• • 塩
  • 少々
• • きなこ
  • 50g

作り方

• 1
  さつまいもの皮をむき、1.5cmくらいの厚さの輪切りにして、水にさらす。
• 2
  鍋に入れ、水をひたひたより少し少なめに加えてゆでる。
• 3
  さつまいもが柔らかくなったらゆで汁を切り、弱火にして鍋の中でさつまいもをつぶす。
• 4
  二等分して半分を取り出す。
• 5
  鍋に残った方に強力粉を少しずつ振り入れてこねる。白い粉が残らないようにこねたら、フタをして、余熱で強力粉に火を通す。
• 6
  取り出しておいたさつまいもに砂糖と塩を加えてこね、あんをつくり、10等分する。
• 7
  鍋にあるさつまいもを10等分してのばし、さつまいものあんを包む。
• 8
  形をととのえ、きなこをまぶす。

レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」