太刀魚巻／太刀巻 愛媛県

• 愛媛県

  太刀魚巻／太刀巻（たちうおまき／たちまき）

• 主な伝承地域

  南予地方（宇和島市）

• 主な使用食材

  タチウオ

• 歴史・由来・関連行事

  タチウオとはスズキ目タチウオ科の海水魚で、その全長は大きなもので2mを超える。魚の生臭い匂いが少ない上に脂が乗っている美味しい魚なので、魚が苦手な子どもでも美味しく食べられる。宇和島市で創業150年の老舗の魚屋が昭和62年（1987年）に「太刀魚巻」を考案したといわれており、竹串に太刀魚が巻いてある。多くのメディアで紹介され、今では宇和島を訪れる観光客の名物の一つになっている。
  また、美味しいだけでなく栄養も満点なのがタチウオ。タチウオに多く含まれるオレイン酸という成分は、体内の酸化予防に一役買っており、脂肪分に含まれるDHAには、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きがある。その他豊富に含まれるビタミンA、D、Eは加熱調理しても流出しにくいので、焼いても栄養を逃さずに美味しく食べられる。

• 食習の機会や時季

  年間を通じて食べることが出来る。味がしっかりしているのでおかずにもなり、酒の肴にもなる。

• 飲食方法

  竹にタチウオをらせん状に巻き、つけ汁を何度か塗りながら炭火焼く。このつけ汁の味が店によって独特で、各店秘伝のタレとして伝わっている。食べ方は、竹からタチウオを抜いて食べる。（お好みで2mm幅に切って大根おろしなどを上にのせてもよい）。また、ごぼうにタチウオを巻いた「太刀魚の八幡巻き」もこの土地では食べられていた。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  調理が大変なので、家庭料理としてつくられることは少なく、市内の料亭や居酒屋で食べられている。地元の蒲鉾店等で販売され通信販売でも購入もできる。

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材料（4人分）

• • タチウオ
  • 2尾
• • みりん
  • 少々
• • 【つけ汁】醤油
  • 大さじ2
• • 【つけ汁】砂糖
  • 大さじ1
• • 【つけ汁】酒
  • 大さじ2
• • 【つけ汁】しょうが汁
  • 少々
• • 竹
  • 4本

作り方

• 1
  タチウオを三枚におろす。
• 2
  1をつけ汁に浸けておく。
• 3
  竹に2のタチウオを、らせん状になるように巻きつける。
• 4
  巻いた3のタチウオを、炭火で10～15分焼く。
• 5
  照りを出すために、つけ汁の残りに、みりんを少々加え、太刀魚巻の上にぬり焼く。これを2～3度くり返す。

レシピ参照元名 : 「えひめ郷土料理物語」（愛媛県観光協会 渡邊 笙子氏監修）