鯛そうめん 愛媛県

• 愛媛県

  鯛そうめん（たいそうめん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  タイ、素麺、干ししいたけ、卵、ねぎ

• 歴史・由来・関連行事

  「鯛そうめん」とは、タイを一尾まるごと姿煮にしたものを、ゆでた素麺と一緒に大皿に盛りつけ、タイの煮汁をつけ汁もしくはかけ汁として食べる。特に瀬戸内海沿岸部で良く食べられ、南予地方では、錦糸卵、千切りしいたけを付け合わせとして、薬味と一緒に食べる。松山地域では、五色素麺を用いることが多く、神への供物になったといわれている。また、七夕の織女にちなみ、糸のような素麺を食べるようになったとも伝えられ、七夕に素麺を食べるという室町時代の風習は、江戸時代になると庶民にも広がったといわれる。
  縁起ものの素麺と魚の王者・タイの組み合わせは最強のハレ食といえ、タイが白波の中を泳ぐように飾る豪華な料理のため、婚礼や棟上げ、還暦などの祝いに使われる事が多い。婚礼では、細く長く幾重にも幸せが続くようにとの願いを込めた素麺と、めでたいタイの組み合わせは、両家の親族がめでたく対面したことを祝うともいわれ、縁起をかつぐ意味合いがある。南予地方では「鯛のめんかけ」、松山市周辺では「鯛めん」と呼び、愛媛県全体でも馴染みのある料理となっている。

• 食習の機会や時季

  波のような形に盛りつけた素麺に、姿のまま煮たタイをのせる。喜寿のお祝いや赤ちゃんのお食い初め、結婚披露宴など、家族や親族でのお祝いの席で振る舞われる。中でも宇和島市では、上座に「鯛そうめん」と「ふくめん」という彩りの鮮やかな大皿を2皿並べておく風習がある。

• 飲食方法

  タイは調味料で煮て味付けしておく。干ししいたけは、水で戻して調味料で味付けして煮た後千切りにしておく。卵は薄焼きにして錦糸卵を作る。ねぎは小口切りにする。素麺を茹でて皿に盛り、味付けしたタイをのせ、干ししいたけ、錦糸卵、ねぎを散らす。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも結婚式、家族や親族のお祝いの席などで、ごちそうとして食べられている。仕出し屋や飲食店で提供されており家庭でもつくられる。

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材料（10人分）

• • タイ
  • 1匹
• • 素麺
  • 10束
• • 【調味料A】薄口醤油
  • 1と1/4カップ
• • 【調味料A】だし汁
  • 1と1/4カップ
• • 【調味料A】砂糖
  • 1/2カップ
• • 【調味料A】みりん
  • 1/4カップ
• • 【調味料A】干ししいたけ
  • 3枚
• • 【調味料B】砂糖
  • 小さじ1
• • 【調味料B】薄口醤油
  • 小さじ1/2
• • 【薄焼き卵】卵
  • 3個
• • 【薄焼き卵】砂糖
  • 少々
• • 【薄焼き卵】塩
  • 少々
• • 【薄焼き卵】ねぎ
  • 4～5本
• • 【薄焼き卵】めんつゆ
  • 適量

作り方

• 1
  タイは、調味料Aで煮て味付けしておく。
• 2
  干ししいたけは、水にもどしてから千切りにして調味料Bの材料で煮る。
• 3
  卵は、砂糖、塩を少々入れて薄焼きにし、錦糸卵をつくる。
• 4
  ねぎは小口切りにしておく。
• 5
  素麺はゆでて皿に盛る
• 6
  1を素麺の上にのせ2、3、4を散らす。
• 7
  食べる直前にめんつゆをかける。

レシピ提供元名 : 愛媛県農山漁村生活研究協議会