玉こんにゃく 山形県

• 山形県

  玉こんにゃく（たまこんにゃく）

• 主な伝承地域

  県全域

• 主な使用食材

  玉こんにゃく、醤油、スルメの出汁

• 歴史・由来・関連行事

  「玉こんにゃく」は”玉こん”の愛称で親しまれている山形県民のソウルフードである。その名のとおり、3cm程度の球状のこんにゃくで、観光地や催事場などで串に刺した状態で販売されている。板こんにゃくや糸こんにゃくは全国的に普及しているが、「玉こんにゃく」は山形県ならではの食文化である。「玉こんにゃく」の発祥は、昭和元年（1926年）に創業した「千歳山」のふもとにあるこんにゃく専門店「千歳山こんにゃく」だといいわれている。
  こんにゃくと縁が深いのが、山形市にある「宝珠山立石寺（ほうじゅさん りっしゃくじ）」、通称「山寺」である。平安時代に創設された寺院で、開山した慈覚大師（円仁和尚）が中国から持ち帰ったこんにゃくを寺の精進料理に使いはじめ、それが周辺住民にも普及。やがて、県内一帯にこんにゃくが広がっていったと伝わる。
  現在、山寺の周辺の飲食店や出店では「玉こんにゃく」を販売。寺の本殿に行くためには、1015段ある階段を登らないといけないため、その前に食べる「力こんにゃく」として観光客から人気を集めている。
  

• 食習の機会や時季

  基本的には祭りや観光地、花見、イベントなど販売されており、ファストフード感覚で食べることが多い。スーパーマーケットや商店には味付け前の「玉こんにゃく」が大袋入りや小袋サイズなどさまざま売られており、一般家庭でもつくられている。
  1年中食べられているが、寒い時期のほうが温かい「玉こんにゃく」をより美味しく感じることができる。

• 飲食方法

  水を使わず醤油だけで煮るのが最もポピュラーである。練り辛子をつけて食べることが多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  全国的にこんにゃくの消費量が年々減少している一方で、山形県内には全国的にも珍しいこんにゃく料理専門店が存在しており、こんにゃく尽くしの懐石料理をはじめ、エビやイカなどのお造りを再現したこんにゃくやフカヒレを再現したこんにゃくなども提供している。
  

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材料（4本分）

• • 玉こんにゃく
  • 20個
• • 醤油
  • 大さじ3
• • スルメイカ
  • 適量
• • 練り辛子
  • 適量
• • 串
  • 4本

作り方

• 1
  鍋で玉こんにゃくを軽くから炒りする。
• 2
  醤油と裂いたスルメイカを入れ、炒りつける。
• 3
  串に刺し、お好みで辛子を付けて食べる。

レシピ提供元名 : 山形県