とうきびめし 宮崎県

• 宮崎県

  とうきびめし

• 主な伝承地域

  県北地方（山間部）

• 主な使用食材

  とうきび、米

• 歴史・由来・関連行事

  「とうきびめし」は、その昔この地方では、麦飯とともに中心になる主食であった。とうきび（とうもろこし）は、夏、畑や焼畑に種を播き、秋の中頃に収穫し、ゆでてそのままおやつとして食べたり、焼いてたべたりした。
  とうきびは、収穫したら束にして馬小屋の軒下の竹さおに掛け、じっくりと乾燥させる。そして山々から吹き降ろす寒風を受け、旨味を蓄える。乾燥させたとうきびを踏臼（ふみうす）で踏み、乾燥させたとうきびの実のひき割りを混ぜて炊いたのが「とうきびめし」であり、高千穂町、五ケ瀬町、日之影町など高千穂地方のふるさとの味だ。米が貴重だった時代、「割りとうきび」で米のかさを増し、人々の腹を満たした。とうきびは高千穂町史によると、大正時代は雑穀の作付面積の6割を占め、食糧や家畜飼料に利用されていたという。
  また、「とうきびごはん」とも呼ばれる。

• 食習の機会や時季

  かつてのこの地方の農村では、一年中麦飯だけでは飽きてしまうこともあり、もの足りないと感じる面もあった。そんなとき、「とうきびめし」の香りと彩りが食欲を満たしてくれた。炊きたてはそのまま食べるが、冷えると美味しくないので、昼と夜の分は熱いうちににぎり飯にしておき、日常的には囲炉裏で焼いて食べていた。

• 飲食方法

  北海道の「とうきびめし」はバターが入るが、宮崎県の「とうきびめし」は米に1割か2割のとうきびを混ぜて、水加減は少し多めにし、塩を入れて炊く。最初から米と炊く場合と、とうきびをゆがいておいてあとから米に加える場合がある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  先人の知恵が詰まった「とうきびごはん」は昭和61年（1986年）に、ふるさとおにぎり百選に選ばれた。家庭で簡単にでき、学校給食のメニューにも登場する。アレンジした「とうきびめし」もインターネットなどで販売されている。

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材料（1人分）

• • とうきび
  • 20g
• • 米
  • 160g

作り方

• 1
  とうきびは、あら挽きしたものを用いてつくる。（小さく挽いたものは、なまのまま米と一緒に洗い、普通の水加減で炊く。）
• 2
  あら挽きのとうきびをあらかじめ少し柔らかくなるまでゆでておく。
• 3
  柔らかくしたとうきびを米と一緒に炊く。その際、少し塩味を付けた方が美味しい。

レシピ提供元名 : 「椎葉の郷土料理」（椎葉村役場総務課）