わさびずし和歌山県

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関連画像

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歴史・由来・関連行事

有田地方では、昔から田植えや、お盆、秋祭りなど、季節の行事として欠かせないすしとして「なれずし」や、「早ずし」などがつくられてきた。
清水地域では、ばしょうの葉を巻いた「早ずし」がつくられているが、わさびが多く自生していたため、わさびの葉を使った「押しずし」も各家庭で作られており、今では貴重なわさびの葉が手に入るときは，冷凍しておいて活用している。
食習の機会や時季

田植え、お盆、秋祭り、お彼岸などの際に食される。
飲食方法

酢でしめたサバなどを酢飯の上にのせて、わさびの葉で包む。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

有田川町清水の各家庭でつくられている他、地元の食堂でも、わさびの葉を使った「わさびずし」を味わえる。

材料（60～70個分）

レシピ提供元名 : 有田地方生活研究グループ連絡協議会

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516
FAX：03-6744-2013