焼きもろこのどろ酢 滋賀県

• 滋賀県

  焼きもろこのどろ酢（やきもろこのどろず）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  ホンモロコ、酢、味噌、砂糖、からし

• 歴史・由来・関連行事

  ホンモロコは、コイ科モロコ属に分類される淡水魚の仲間で、琵琶湖周辺にのみ生息する「固有種」とされており、琵琶湖以外でその姿を見ることは困難とされている。コイ科の魚類の中でも特に美味しいと言われており、特に冬にとれる「子持ちモロコ」は琵琶湖の名物とされ、とても貴重な食材とされてきた。これを味噌を使った合わせ酢の「どろ酢」につけて食べるのが、滋賀県の郷土料理「焼きもろこのどろ酢」である。
  ホンモロコは琵琶湖を代表する魚介類の一つとして、「琵琶湖八珍」に選ばれている。ホンモロコは絶滅危惧IA類（ごく近い将来における野生での絶滅の危険性が極めて高い）に指定されているが、現在は稚魚の生産技術が確立し、稚魚の放流や琵琶湖以外でも養殖して出荷されており、今も変わらず食べることができる。京都市内の料亭などへも高値で出荷されている高級魚であるが、ホンモロコは年間を通して釣ることができることや、小型の魚であるため、釣りの初心者や子どもでも釣りやすく、ホンモロコ釣りはレジャーとしても親しまれている。

• 食習の機会や時季

  ホンモロコは年間を通してとることができるが、冬から春にかけての繁殖期の時期が脂がのって美味しいとされる。

• 飲食方法

  串に刺して焼いたホンモロコに、味噌、砂糖、辛子、酢を混ぜた合わせ酢（泥酢）をかけていただく。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  近年ホンモロコの漁獲量が減ってきていることを受け、漁業者はホンモロコ資源を回復させるために外来魚駆除や種苗生産放流に取り組み、現在は産卵状況に回復傾向がみられるようになった。また、繁殖保護を図るため現在も漁獲禁止区域が設けられている。

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材料（4人分）

• • ホンモロコ
  • 160g（約16尾）
• • 白味噌
  • 60g
• • 砂糖
  • 30g
• • 酢
  • 40ml
• • 練り辛子
  • 小さじ1/2

作り方

• 1
  モロコを洗って、胸上部に串を打ち、ガスグリルで火加減に気をつけて、素焼きする。
  
• 2
  白味噌、砂糖、酢を混ぜ合わせ、練り辛子は好みで加えて混ぜて、どろ酢（辛子酢味噌）をつくる。
• 3
  焼いたモロコをお皿に盛り、どろ酢をかける。

レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会