ずんだ餅 宮城県

• 宮城県

  ずんだ餅（ずんだもち）

• 主な伝承地域

  県全域

• 主な使用食材

  もち米、枝豆

• 歴史・由来・関連行事

  宮城県では餅を食べる機会が多く、正月、婚礼、法事、葬儀などの年中行事には欠かさず餅が食べられているという。昔は家庭で餅がつくられてきたが、近年は出来上がった餅を購入する人が多くなってきている。
  餅がよく食べられるためか、種類も豊富である。どじょうを使ったふすべ餅、くるみを使ったくるみ餅、他にもごま餅や、納豆餅、ずんだ餅などがある。ごま餅やくるみ餅、ずんだ餅は来客用として出されることが多い。
  その中でもずんだ餅は宮城県を代表する郷土料理の一つである。ずんだ餅という名前にも諸説あり、甚太という農夫が創作したという説、伊達政宗公が陣太刀の柄で枝豆を砕いた説…とさまざまである。江戸末期にはこの和え衣がずんだとして定着していったということで、すでに枝豆が利用されていたという。また、豆を打つ音「ずんだ（豆ん打）」を表したとの説もある。ずんだはつくるのに手間がかかるため、かつては子どもたちがさやから豆を取り出す作業をおこなうなど、家族総出でつくっていたという。
  緑色の鮮やかなずんだ餡は、砂糖や塩で味付けされるが、餅にからめるときは砂糖のみで味付けをされることが多い。

• 食習の機会や時季

  正月、婚礼、法事、葬儀などの行事には、餅を食べる習慣がある。

• 飲食方法

  つきたての餅に絡めて食べる。串にささった団子にずんだ餡をのせたものも人気。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  郷土料理としてすでに定着しており、ずんだを使用した菓子などの応用商品も多数出ている。また、「ずんだつくり」を体験させるツアーなども組まれている。なお枝豆は未成熟大豆のことを指し、収穫時期の早い品種の改良がおこなわれている。

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材料（4人分）

• • 枝豆（さや付き）
  • 600g
• • 水
  • 適宜
• • 餅
  • 適宜
• • 【調味料A】砂糖
  • 60g
• • 【調味料A】塩
  • ひとつまみ

作り方

• 1
  枝豆を水洗いし、塩を多めに振っておく。
  鍋にたっぷりの湯を沸騰させて、豆をゆでる。少し軟らかめにゆで、さやから豆を取り出し、薄皮をむいて、まな板で粗く刻んでから、すり鉢でよくすりつぶす。
• 2
  1に調味料Aを加えて、調味し、餅をからめやすいかたさに水で伸ばす。
• 3
  つきたての餅を絡める。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）