特集2 抹茶(2)
特有の風味とほのかな苦みも楽しめる 抹茶を使ったおいしいレシピ
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抹茶特有の色・香り・ほろ苦さを活かして、料理やお菓子を上品なおいしさに。
おなじみのメニューもいつもと違って感じられます。 |
抹茶の苦みと牛乳の甘みは相性抜群。牛乳は泡立ててカフェのメニュー風に。
抹茶ラテ
| 材料（1杯分） 抹茶 ティースプーン1杯 湯（または水） 約20ミリリットル 牛乳 100ミリリットル 砂糖 3グラム（好みで加減） |
作り方 (1)抹茶はボウルなどに入れて湯を注ぎ、よく混ぜて溶かす。 (2)牛乳を温め、砂糖を加え、泡立て器で混ぜて泡を作る。 (3)(1)をカップに入れて上から(2)を注ぎ、抹茶少々（分量外）をふり、軽く混ぜていただく。 |
きれいな緑色で味はまろやか。抹茶をマヨネーズで溶いて混ぜるのがコツ。
抹茶ポテトサラダ
| 材料（2人分） じゃがいも 200グラム 牛乳 適量 抹茶 小さじ2分の1～1 マヨネーズ 大さじ2 粗びき黒こしょう、塩 各適量 かに風味かまぼこ 2本 ホールコーン缶 大さじ1～2 |
作り方 (1)じゃがいもは1センチメートル角に切って鍋に入れ、牛乳をひたひたに注いで火にかける。じゃがいもがやわらかくなったら熱いうちにつぶす（余った牛乳は捨て、ねっとりとしたマッシュポテトのようにする）。 (2)抹茶とマヨネーズを合わせてよく混ぜ、(1)に加え、こしょうと塩も加えて色が均一になるまで混ぜる。 (3)かに風味かまぼこは5ミリメートル幅に切り、コーンは汁けをきり、(2)に加えて混ぜる。ミニトマトやサニーレタスを添えて盛りつけてもよい。 |
抹茶あんは西京みそがベース。かんきつ類の果汁を加えるとさっぱりします。
白身魚のホイル焼き抹茶あん
| 材料（2人分） 白身魚（たら、たいなど） 2切れ 塩 少々 にんじん 40グラム 長ねぎ 30～40グラム グリーンアスパラガス 2本 エリンギ 小2本 酒 小さじ2 ＜抹茶あん＞ 西京みそ 大さじ2 砂糖 大さじ1 抹茶、しょうゆ 各小さじ1 かんきつ類の果汁 少々 かんきつ類の皮（せん切り） 少々 |
作り方 (1)白身魚は薄く塩をふる。にんじんは細切り、ねぎは薄切りにし、アスパラガスとエリンギは食べやすく切る。 (2)アルミホイル2枚に(1)を半量ずつのせ、酒を小さじ1ずつふり、よく混ぜた抹茶あん適量とかんきつ類の皮をのせる。ホイルを閉じ、温めたオーブントースターで20分くらい焼く。 |
にんにく風味のパスタに抹茶を加え、より食欲をそそる香りに。
抹茶ソースパスタ
| 材料（2人分） スパゲッティ（カペッリーニ、またはフェデリーニ） 150グラム ＜抹茶ソース＞ 抹茶 小さじ2 水 30ミリリットル 昆布茶 小さじ1 オリーブ油 小さじ2 バター 5グラム にんにく（みじん切り） 少々 しょうゆ 小さじ1と2分の1 粉チーズ 適量 好みでトマト、ツナ、コーン、粗びき黒こしょう 各適量 |
作り方 (1)抹茶ソースは、抹茶に水20ミリリットルを加えてつやが出るまでよく練り、水10ミリリットルを足してのばす。とろりとしてきたら、昆布茶を加えてなめらかになるまで混ぜる。 (2)スパゲッティをゆでる（5分くらい）。 (3)フライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れて熱し、湯をきった(2)、(1)の順に加えて混ぜ、しょうゆで味をととのえる。 (4)器に盛り、粉チーズをふり、好みでトマトの角切り、ツナ、コーンをのせ、こしょうをふる。 |
抹茶に合う素朴な甘さのみつがポイント。トッピングは好みで楽しんで。
抹茶かき氷
| 材料（作りやすい分量） 抹茶 適量 氷 適量 ＜みつ＞ 水 200ミリリットル てんさい糖 75グラム グラニュー糖 85グラム 和三盆糖 15グラム 黒砂糖 少々 好みで寒天、白玉、甘納豆 各適量 |
作り方 (1)みつを作る。鍋に分量の水を沸騰させて砂糖類を加えて煮溶かし、粗熱をとり、冷蔵庫でひと晩ねかせる。 (2)抹茶は適量の湯で濃いめに溶き、冷ます。 (3)器に(2)を適量敷き、氷をかいて入れる。ひと口大に切った寒天、(1)と(2)を適量ずつかけ、好みで白玉、甘納豆をのせる。アイスクリームをのせたり、練乳をかけてもよい。 |
バターで焼いた麩に2種類の抹茶シロップを塗り、カリカリスイーツに。
お麩で抹茶ラスク
| 材料（10～15個分） 麩（観世麩・直径3～4センチメートル） 10～15個 バター 16グラム A: 抹茶、はちみつ 各小さじ1 水 小さじ2分の1 B: 抹茶、練乳 各小さじ1 水 小さじ2分の1 |
作り方 (1)フライパンにバター8グラムを入れ、弱火でゆっくり溶かす。麩を入れ、バターを含ませるように焼き、裏返してバター8グラムを足す。 (2)(1)を焼いている間に抹茶シロップを作る。AとBの材料をそれぞれ別の耐熱容器に入れ、よく混ぜ、電子レンジ（500ワット）で30秒ほど加熱し（少しゆるくなる）、再びよく混ぜる。 (3)麩にだいたいバターがしみ込んだら火を止め、半量にAを、残りにBを刷毛でぬり、しみ込ませる。フライパンから取り出し、粗熱をとる。 |
海外でも抹茶がブーム。
ロサンゼルスにも抹茶カフェがオープン
近ごろは「Matcha」という言葉が海外でも通じ、抹茶特有の風味やヘルシーなイメージが多くの人に受け入れられています。抹茶カフェがオープンする国もあり、アメリカ・ロサンゼルスには日本の官民ファンドなどがサポートする「SHUHARI（守破離）抹茶カフェ」が登場。地元の人や観光客で賑わっています。メニューには本格的な抹茶や緑茶だけでなく、抹茶エスプレッソ、抹茶ラテなどのドリンク、抹茶アイスクリームなどのスイーツが並び、日本人も驚く充実ぶりです。
また、海外から日本を訪れる観光客の間でも、抹茶を使ったお菓子などが人気の日本みやげになっています。
ロサンゼルスにも抹茶カフェがオープン
近ごろは「Matcha」という言葉が海外でも通じ、抹茶特有の風味やヘルシーなイメージが多くの人に受け入れられています。抹茶カフェがオープンする国もあり、アメリカ・ロサンゼルスには日本の官民ファンドなどがサポートする「SHUHARI（守破離）抹茶カフェ」が登場。地元の人や観光客で賑わっています。メニューには本格的な抹茶や緑茶だけでなく、抹茶エスプレッソ、抹茶ラテなどのドリンク、抹茶アイスクリームなどのスイーツが並び、日本人も驚く充実ぶりです。
また、海外から日本を訪れる観光客の間でも、抹茶を使ったお菓子などが人気の日本みやげになっています。
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レシピ／安藤茂美
アレンジ・料理／大越郷子
アレンジ・料理／大越郷子
