南極地域観測隊の調理担当として、第30次・第38次南極観測隊に参加した西村淳さん。1度目は「昭和基地」、2度目はそこから1,000キロメートルほど離れた「ドームふじ基地」で越冬の経験をしています。ドームふじ基地の当時の平均気温は-57度、最低気温記録は-79.7度にもなる、動物もウイルスも存在しない過酷な環境だったそうです。

また、基地は富士山よりも標高の高いところにあるため気圧が低く、水の沸騰温度が85度。通常は100度で沸騰する水が85度で沸騰してしまうため、いつものような十分な温度で茹でるなどの調理ができないので、調理器具の主力は電子レンジだったそうです。そんな南極で西村さんや隊員の皆さんはどの様な食生活を送っていたのか、また、冷凍食品をどの様に活用していたのか、教えていただきました。

当時南極での料理は、ほぼ冷凍食品でやりくりをしていて、その他には、乾燥した食材や缶詰なども使用していました。慣れてみると、冷凍食品は、生ゴミが出ない、調理が簡単、保存期間が長い、味の変化が起きにくい、と良いことだらけ！特に野菜は解凍のコツさえ掴めば、簡単に栄養たっぷりの料理を作ることができました。不慣れな頃は、解凍がうまくいかずにベチャベチャになり、野菜スープがポタージュになったことが何度もありましたが、今となっては良い思い出です。

冷凍食品の活用方法は色々ありますが、例えば肉は油を塗ってから冷凍すると色の変化を防ぐことができます。これを応用した絶品ローストビーフのレシピをご紹介。300グラムから500グラムの牛肉ブロックをフォークでまんべんなく刺し、塩胡椒やお好きなスパイスで下味をつけてから一時間ほど置きます。油を敷いたフライパンでその肉に焼き目をつけてからフリーザーバッグに入れ、口をしっかり閉じて冷凍。あとはお好きなタイミングで凍った肉を袋のまま、熱湯をはった炊飯器の内釜に入れ、保温で30分放置し（300グラム時。100グラムにつき5分長くしてください）、竹串を刺して透き通った肉汁がでてきたら完成。このローストビーフは、南極のパーティー料理でも喜ばれましたよ。

南極仕込みの冷凍野菜活用方法は、時短料理におすすめ！

昨今はスーパーマーケットの冷凍ケースや、コンビニエンスストアにも多くの冷凍食品が並んでいます。そのまま食べる以外にどんな活用方法があるのか、アイデア料理研究家Makoさんに教えていただきました。

そのまま使っても簡単＆おいしい冷凍食品ですが、冷凍食品同士を組み合わせても手軽においしい一品を作ることができます！今回は国産材料を使った冷凍食品を活用してアイデアレシピを紹介します。時間がないときや、小腹が空いたときなどに試してみてはいかがでしょうか。