進化する冷凍米飯：農林水産省

2025年

11月号

aff あふ

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米は、冷凍炒飯や冷凍焼きおにぎりなど冷凍食品にも多く使用され、根強い人気があります。長く愛されてきた冷凍米飯のおいしさの秘密に迫ります。

冷凍食品は、料理の素材としても主食やおかずとしても役に立つ存在です。食生活を豊かにする冷凍食品の魅力を6つのポイントに絞って解説します。

冷凍だから衛生的常にマイナス18度以下で管理されているため、腐敗や食中毒の原因になる細菌が活動できず、衛生的です。味も栄養もそのまま急速に凍結するため、おいしさも栄養もそのまま。解凍や加熱をすることで、とれたてや作りたてを再現できます。

無駄がなくエコ前処理がしてあるので捨てるところがなく、食べたい分だけ使えるので無駄がなくエコです。保存がきく保存がきくので、旬を選ばずに食べたい時に食べられ、買い物に行けない時にもすぐに使うことができます。

バリエーションが豊富種類が豊富なので、食卓のバリエーションが豊かになります。上手に組み合わせれば栄養バランスもとりやすくなります。安全管理を徹底（一社）日本冷凍食品協会では、製造工程を厳しくチェックする認証制度を実施しており、基準を満たした工場の製品には「認証マーク」がつけられます。参照：日本冷凍食品協会サイト「冷凍食品の魅力」 https://online.reishokukyo.or.jp/learn/naruhodo/detail/charm.html

単位：トン 1位うどん 191,964 2位コロッケ 152,329 3位ギョウザ 96,904 4位炒飯 90,129 5位ラーメン類 70,400 6位パスタ 61,469 7位ハンバーグ 59,289 8位カツ 55,064 9位ピラフ類 51,135 10位たこ焼き・お好み焼き 50,685 令和6年（2024年）版参照：日本冷凍食品協会サイト「国内生産量上位20品目」

冷凍炒飯は食品メーカー各社が工夫をこらし、ますますおいしくなっています。進化のポイントを、長年、冷凍食品の現場を見てきた専門家が解説します。

(一社)日本冷凍食品協会広報部長三浦佳子さん 2010年より現職。日本消費者協会評議員。消費生活コンサルタントとしても講演や研修講師、ラジオ解説などを行う。

自宅ではできないような本格的な味を再現しようと、各社は製造工程を工夫し、味付けも熱心に研究しています。その結果、個性的でおいしい冷凍炒飯がたくさん出ているのです。いろいろ試していただくとご自身のお気に入りの炒飯が見つかると思います。

冷凍食品にアレンジを加えると、いつもと違う一品に生まれ変わります。ここでは冷凍焼きおにぎりを使った6品のアレンジレシピを紹介します。レシピ提供：日本冷凍食品協会冷凍食品アレンジレシピ冷食ONLINE https://online.reishokukyo.or.jp/recipe/

材料(1人分) 冷凍焼きおにぎり 2個キャベツ(千切り) 1枚青じそ(千切り) 2枚しょうが(千切り) 2枚温泉卵 1個 [ドレッシング] 温泉卵のたれ 1袋酢小さじ1 サラダ油小さじ2 塩・こしょう各少量作り方 1. キャベツと青じそ、しょうがを合わせる。 2. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 3. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示どおりに加熱する。 4. 丼に1をしき、2のドレッシングをかける。 5. 3をのせ、温泉卵を添える。

材料(1人分) 冷凍焼きおにぎり (小) 3~4個冷凍中華丼の具 1袋 (200グラム) ごま油適量作り方 1. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示時間より15秒短めに加熱し、包丁で半分の厚さにスライスする。 2. フライパンにごま油を熱し、1を入れ両面がカリカリになるまで弱火で焼き、器に盛る。 3. 冷凍中華丼の具を袋の表示どおりに加熱し、2の上にかける。

材料(各1個分) [きんぴらごぼうのライスバーガー] 冷凍焼きおにぎり 1個冷凍きんぴらごぼう 1個マヨネーズ適量レタス適量 [ほうれんそうごま和えのライスバーガー] 冷凍焼きおにぎり 1個冷凍ほうれんそうごま和え 1個マヨネーズ適量レタス適量作り方 [きんぴらごぼうのライスバーガー] 1. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示どおりに加熱し、包丁で半分の厚さに切る。 2. 冷凍きんぴらごぼうを袋の表示どおりに解凍する。 3. 1の片方にマヨネーズを塗り、レタスと2をのせ1ではさむ。 [ほうれんそうごま和えのライスバーガー] 1. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示どおりに加熱し、包丁で半分の厚さに切る。 2. 冷凍ほうれんそうごま和えを袋の表示どおりに解凍する。 3. 1の片方にマヨネーズを塗り、レタスと2をのせ1ではさむ。

材料(各1個分) [和風ピザ] 冷凍焼きおにぎり 1個しらす 40グラム大葉 3枚ピザ用チーズ適量 [洋風ピザ] 冷凍焼きおにぎり 1個ピザソース小さじ2 ベーコン (細切り) 3センチメートル分ピザ用チーズ適量作り方 [和風ピザ] 1. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示時間より30秒ほど短めに加熱し、包丁で半分の厚さにスライスする。 2. 1をアルミホイルの上に並べ、大葉をのせ、しらす、ピザ用チーズをふりかけ、オーブントースターで8分ほど焼く [洋風ピザ] 1. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示時間より30秒ほど短めに加熱し、包丁で半分の厚さにスライスする。 2. 1をアルミホイルの上に並べ、ピザソースを塗り、ベーコン、ピザ用チーズをふりかけ、オーブントースターで8分ほど焼く。

材料(1人分) 冷凍焼きおにぎり 2個きゅうり 3センチメートルだし汁 200ミリリットル味噌大さじ1 白炒りごま大さじ1 粉山椒少量作り方 1. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示時間どおりに加熱し、冷ます。 2. 鍋にだし汁を入れて加熱する。火を止めて味噌をとき入れ、冷ます。 3. 器に1を入れ、きゅうりの小口切りを加えて2を注ぎ入れる。 4. 白炒りごまをたっぷりふる。 5. 粉山椒をふる。

材料(2人分) 冷凍焼きおにぎり 2個豚肉 (ももしゃぶしゃぶ用) 15グラム×4枚ごま油大さじ2分の1 青じそ 2枚 A 醤油大さじ2分の1 砂糖大さじ2分の1 酒大さじ2分の1 作り方 1. Aを混ぜ合わせ、豚肉を10分漬ける。 2. 冷凍焼きおにぎりを袋の表示時間通りに加熱する。 3. 1の肉を広げ、おにぎり1個につき2枚を巻く。 4. フライパンに油を熱し、3の全面を焼きつける。 5. 皿に青じそを敷き、4を盛る。