中食・外食で注目を集める多収性品種の米：農林水産省

2025年

11月号

aff あふ

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温暖化や生産者の高齢化など近年、米づくりが多くの課題に直面するなか、高温に耐性が強い多収性品種の米に注目が集まっています。特に中食・外食業界では大量の米を継続的かつ安定して調達する必要があることから、多収性品種に関心が高まっています。

日本人の食生活に欠かせないお米。私たちは毎月どれくらいの量をどこで食べているのでしょうか。食事とお米との関係を、データをもとに解説します。

令和元年 4.6 2年 4.7 3年 4.5 4年 4.6 5年 4.6 国民1人が1か月あたりに食べる米の量は、近年ほぼ変わらず約4.6kg 出典：米穀安定供給確保支援機構「米の消費動向調査結果」

昭和60年家庭内食 84.8 中食・外食 15.2 平成9年家庭内食 81.1 中食・外食 18.9 令和元年家庭内食 67.3 中食・外食 32.7 令和3年家庭内食 69.4 中食・外食 30.6 令和5年家庭内食 66.8 中食・外食 33.2 ライフスタイルの変化などから食の簡便化の志向が強まっており、米を食べる割合は、中食・外食が増え、3割を超えている。資料：農林水産省「米の1人1ヶ月当たり消費量」及び米穀安定供給確保支援機構「米の消費動向調査結果」

主な用途主要品種家庭内の食事多収性品種中食・外食単位面積の収穫量主要品種普通多収性品種多い稲の倒れにくさ主要品種弱い多収性品種強い高温への耐性主要品種普通 (強い品種もあり) 多収性品種強い多収性品種の米は、一定量を安定して継続的に調達する必要がある中食・外食で使われ始めています。稲も倒れにくく、高温耐性もあり、収穫量も多いことから、栽培を始める農家も増えており、提供する店も増えていきそうです。