東京ディズニーリゾートの料理人：農林水産省

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2026年

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料理の味だけではなく夢や楽しみを大切にする料理人もいます。東京ディズニーリゾートの料理人に聞いた、ゲストを魅了し続けるための取り組みを紹介します。

©Disney

東京ディズニーランドのワールドバザールにある「れすとらん北齋」は、浮世絵師、葛飾北斎の名前を冠した和食レストラン。店舗を統括する島根徹明シェフに話を聞きました。

(株) オリエンタルランドフード本部フード販売部フード販売グループシェフ島根徹明さん 1990年 (株) オリエンタルランドに入社。イーストサイド・カフェなど複数店舗を経て、2021年より現職。現在はメニュー開発やオペレーション管理の業務にも従事。

「れすとらん北齋」の食事が、東京ディズニーランドでの楽しい記憶の一部となるよう、料理やサービスの高い品質を保つため、さまざまな工夫を凝らしています。

東京ディズニーランドでは、時期ごとのイベントに合わせた各レストランのメニュー内容を検討し、開発を進めています。大切なのは、ゲストがどのような体験を求めているかを考えること。ゲストの満足度を高めるためには食事提供の待ち時間の短縮も重要なため、常にオペレーションも考慮しています。(フード開発グループ吉岡亜美さん)

東京ディズニーランドで大人気のディズニーキャラクターをモチーフにしたスウィーツの一部を紹介します。

2024年に開業した東京ディズニーシー・ファンタジースプリングスホテル内にあるフレンチダイニング「ラ・リベリュール」のシェフが、料理人としてのこだわりなどを紹介します。

(株) ミリアルリゾートホテルズ調理部レストラン調理課フレンチダイニング「ラ・リベリュール」シェフ森川昇一さん 2003年 (株) ミリアルリゾートホテルズに入社。ディズニーアンバサダーホテル等で経験を積み、海外研修プログラムにも参加。2024年「ラ・リベリュール」シェフに就任。

東京ディズニーリゾート初の本格フレンチレストラン「ラ・リベリュール」では、食材の調達から調理、サービスまで最高の品質を提供できるよう取り組んでいます。

今週のまとめ

東京ディズニーリゾートでは、ゲストが満足できるようあらゆる角度から日々、サービスの向上に取り組まれています。料理人たちもまた、ゲストが過ごす大切なひと時のために精一杯努力を続けられています。

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