日本の食を豊かに彩る料理人の一日：農林水産省

このページの本文へ移動

メニュー

2026年

1月号

料理人

aff あふ

1月号トップへ

料理を通して、日本の食や食材、食文化の素晴らしさを伝える料理人たち。スタッフとともにそれぞれの現場で料理に取り組む姿を紹介します。

第14回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」でブロンズ賞を受賞した木村藍さんは、千葉県いすみ市にある宿泊施設「五氣里（いつきり）」のトップシェフとして地産地消を実践しています。

五氣里トップシェフ木村藍さん「ル・コルドンブルー東京校」で料理を学び、フランス料理の料理人として経験を積む。2023年「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。2024年4月より現職。

木村さんのとある一日就寝起床、移動漁港や畑で手伝い仕込み調理帰宅入浴時間毎日のように漁港や田畑など生産者のもとを訪れ、漁網の清掃や農作業を手伝うなどしています。一日の流れは、季節や天候、五氣里の予約状況によって大きく変わります。

千葉県いすみ市では、漁網につく海藻を畑で肥料として使うなど循環サイクルが成り立っています。木村さんも食材の廃棄を減らすため、おいしくても見た目が規格外の海産物や農産物も生産者から直接仕入れ、使用しています。

日本の定食料理の素晴らしさを伝える大戸屋では、どのように日々の業務を進めているのでしょうか。小平店店主の上原勇一郎さんの仕事を紹介します。

大戸屋ごはん処小平店店主上原勇一郎さん高校時代に飲食店でアルバイトを始め、卒業後も主に飲食業に従事。2011年11月 (株) 大戸屋に入社し、2年目に店主に昇格。2023年3月小平店のオープン時から現職。

上原さんのとある一日就寝起床、朝食家族のための弁当作り通勤・出社食材の確認仕込み、調理、片付け休憩事務作業退社・通勤夕食・入浴・自由時間勤務シフトや来客状況によって一日の流れは大きく変わります。店主にとっては、仕入れの発注やスタッフのシフト作成などの事務作業も重要な仕事のひとつです。

調理はすべてマニュアルに従って進めますが、上原さんが大切にしているのは作業の丁寧さ。盛り付けにあともう2秒、時間をかけるだけで見栄えが変わるとスタッフに指導し、細かな気配りでおいしさを支えています。

今週のまとめ

料理人の仕事は、調理だけではなく、仕入れや仕込み、メニューの開発、スタッフへの指導など多岐にわたります。一つ一つの仕事が、おいしい料理の提供だけでなく、日本の食や食文化を支えています。

この記事をプリントする 1月号トップへ

今月の特集

©Disney
東京ディズニーリゾートの料理人

記事を読む
国境を越えた料理人

記事を読む
料理人おすすめ！野菜のお手軽レシピ

2026年1月28日公開

最新号／バックナンバー

一覧を見る

一覧を見る

affあふ　Instagramも更新中！ @aff_maffjapan

記事の感想をお聞かせください　感想を送る

1月号トップへ

お問合せ先

大臣官房広報評価課広報室

代表：03-3502-8111（内線3074）
ダイヤルイン：03-3502-8449

PDF形式のファイルをご覧いただく場合には、Adobe Readerが必要です。
Adobe Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。