料理人おすすめ！野菜のお手軽レシピ：農林水産省

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農林水産省は、全国的に流通し、特に消費量が多く重要な野菜を「指定野菜」として指定しています。お手軽レシピを「料理マスターズ」受賞の料理人が紹介します。

野菜の都道府県ごとの産出額ランキングの1位は北海道。全体の11パーセントを占めます。以下ランキング10位までを紹介します。

1位北海道 2位茨城県 3位熊本県 4位千葉県 5位愛知県 6位長野県 7位群馬県 8位埼玉県 9位栃木県 10位福岡県出典:農林水産省「令和5年生産農業所得統計」

指定野菜（14品目）78%、特定野菜（35品目）17%、その他 5%。出典: 農林水産省「野菜生産出荷実態調査(R5年)」「地域特産野菜生産状況調査(R4年)」「特用林産物生産統計調査(R4年)」「食料需給表(R5年)」。

日本で数多く栽培されている野菜のうち、生産量等が統計で把握されているのは約90品目。全国的に流通し、特に消費量が多く重要な野菜14品目を指定野菜として指定しています。

単位:ヘクタール増加している上位5品目 2013年 2023年面積の差 1 ブロッコリー 13,700 17,300 +3,600 2 こまつな 6,450 7,440 +990 3 たまねぎ 25,200 25,500 +300 4 にんにく 2,340 2,540 +200 5 れんこん 3,960 4,040 +80

減少している上位5品目 2013年 2023年面積の差 1 だいこん 33,700 27,300 -6,400 2 スイートコーン 24,400 20,900 -3,500 3 さといも 13,000 9,580 -3,420 4 かぼちゃ 16,600 13,800 -2,800 5 ほうれんそう 21,300 18,700 -2,600 出典:農林水産省「野菜生産出荷統計」

作付面積が増加している品目第1位のブロッコリーは、 2026年4月から指定野菜に加わります。これで指定野菜は15品目になります。

3品目の野菜を使うお手軽レシピを、新潟県で会席料理店を営む料理人が提案します。いつもとひと味違う料理を作ってみてはいかがでしょうか。

十日町会席ゆげ店主弓削朋子さん新潟県十日町市生まれ。料理専門学校を経て、日本料理の名店で修業。2021年、新潟県産の食材を使用し、郷土料理も取り入れた会席料理を提供する「十日町会席ゆげ」を開店。自ら収穫した山菜や野菜、地元の伝統的な保存食を提供するなど、地域の食文化の継承に尽力していることが評価され、2024年「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。

今週のまとめ

野菜をしっかり摂ることは、健康を保つために必要な要素のひとつ。普段食べ慣れている野菜でも、新しい食べ方にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

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