椎茸DEおせち

調理時間
30分～40分

1人分の野菜の量
135g

野菜
しいたけ・だいこん・にんじん・黒豆・青のり・こんぶ・ごぼう

メニュー提供者

立松洋子さん

アピールポイント

日本古来の食文化である「おせち」に椎茸を入れてアレンジしました。できるだけ、おせちらしく作りました。

材料(1人分)

(ア)-1 椎茸手まり寿司
酢飯	60g
しいたけ	1枚
塩	1つまみ
錦糸卵	10g
クコの実	2個
三つ葉	2枚
オブラート	2枚
(ア)-2 しいたけ握り寿司
しいたけ	1枚
海苔	1/8枚
(イ)椎茸宝船
しいたけ	1/2枚
黒豆	2粒
ウズラの卵	1個
クコの実	2粒
ぎんなん	1粒
(ウ)椎茸マリネ
しいたけ	1枚
小麦粉	大さじ1
白ごま	大さじ1
青のり	大さじ1
イタリアンパセリ	少々
酢	大さじ1
砂糖	大さじ2/3
塩	1g
(エ)昆布巻き
早煮コブ	8cm
ゆで卵	2/3個
干ししいたけ	2g
小麦粉	少々
白だし	小さじ1
砂糖	小さじ1
(オ)印籠煮
混合だし	適宜
高野豆腐	1枚
白だし	大さじ1
砂糖	大さじ2/3
干ししいたけ	2g
卵	1/2個
(カ)しいたけたたきごぼう
ごぼう	40g
すりごま	0.5g
しいたけ粉末	0.5g
酢	5g
砂糖	3g
塩	0.5g
(キ)椎茸のハーブステーキウニ添え
干ししいたけ	1枚
パン粉	少々
ローズマリー・オレガノ・パセリ	各適量
オリーブ油	大さじ1/2
生うに	10g
貝柱	1/3個
(ク)紅白なます
だいこん	30g
にんじん	5g
干ししいたけ	1/2枚
しょうゆ	2g
砂糖	2g
酒	2g
酢	4g
塩	0.3g
塩もみの塩	0.5g

作り方

(ア)生椎茸を2枚に軽く塩をして焼く。手まり寿司は、焼き椎茸、錦糸卵、くこの実（湯で戻す）をのせ、三つ葉をのせ、上からオブラートで包む。握り寿司は、焼き椎茸をご飯にのせて海苔のハチマキをする。
(イ)椎茸宝船は、椎茸を半分に切り、油で揚げる。黒豆は甘煮にしたものを使う。ぎんなん、水にウズラの卵を軽く茹でる、クコの実は湯で戻す。揚げしいたけに、すべての材料をのせる。
(ウ)椎茸マリネは、椎茸半分に、溶き小麦粉を付け、白ごまや青のりを付けて油で揚げ、調味酢を作り、漬ける。イタリアンパセリをきざみ入れマリネにする。
(エ)昆布巻きは、早煮コブを水で戻し、水分をよく拭きとり、軽く小麦粉を振って、ゆで卵と干ししいたけを戻したものをきざんだものを巻く。これを白出しと砂糖で煮る。
(オ)印籠煮は、高野豆腐1枚を水で戻し、混合出しの調味液で煮る。煮たものを軽し絞り、端は切らずに切れ目を入れる。刻んだゆで卵と椎茸を挟み詰めて、つま楊枝で止めて器に入れる。高野豆腐の煮汁をかけて8分ほど蒸す。そして1/3にカットにして2個使用する。
(カ)牛蒡を棒状に切って、湯がき、すりこ木で軽く叩く。三杯酢に漬け、すりごまと椎茸の粉末で和える。
(キ)椎茸のハーブステーキウニ添えは、椎茸にパン粉、ローズマリー、オレガノ・パセリの混ぜたものをのせ、オリーブ油をかけて焼く。その上に、生ウニと生貝柱1/3個をのせ、イタリアンパセリを飾る。
(ク)椎茸は、水で戻し、水で良く煮て、砂糖を入れて良く煮て、しょうゆを入れて水がなくなるまで煮る。それを千切りにする。だいこんは千切りし塩一つまみでもみ、しんなりしたら絞っておく。にんじんも千切りにして塩でもみ、絞っておく。椎茸、だいこん、にんじんを三杯酢で和える。

お問合せ先

農産局園芸作物課

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ダイヤルイン：03-3502-5958