指定前の公示（第189号）
更新日：令和7年8月1日
担当：輸出・国際局 知的財産課
担当：輸出・国際局 知的財産課
| 下記の名称について、指定前の公示をしたのでお知らせします。 |
Dalmatinska pečenica（ダルマティンスカ・ペチェニツァ）
| 1 | 指定前の公示の番号 | 第189号 |
| 2 | 指定をした場合に締約国の名称として公示されることとなる国の名称 | 欧州連合 |
| 3 | 農林水産物等の区分 | 第6類 畜産加工品類 食肉製品類（ハム類） |
| 4 | 農林水産物等の名称 | Dalmatinska pečenica（ダルマティンスカ・ペチェニツァ） |
| 5 | 農林水産物等の生産地 | クロアチア リカセニ（Lika-Senj）郡：ノバリャ（Novalja）町、 ザダル（Zadar）郡：ベンコヴァツ（Benkovac）町、ビオグラード（Biograd）町、ニン（Nin）町、オブロヴァツ（Obrovac）町, パグ（Pag）町、ザダル（Zadar）町、ビビニエ（Bibinje）、 ガロヴァツ（Galovac）、ヤセニツェ（Jasenice）、カリ（Kali）、コラン（Kolan）、ククリツァ（Kukljica）、リシャネ・オストロヴィチュケ（Lišane Ostrovičke）、ノヴィグラード（Novigrad）、パコシュタネ（Pakoštane）、パシュマン（Pašman）、ポラチャ（Polača）、ポリチュニク（Poličnik）、ポセダリェ（Posedarje）、ポヴリャナ（Povljana）、プレコ（Preko）、プリブラカ（Privlaka）、ラジャナツ（Ražanac）、サリ（Sali）、スタンコヴツィ（Stankovci）、スタリグラード（Starigrad）、スコシャン（Sukošan）、スヴェティ・フィリプ・イ・ヤコヴ（Sveti Filip i Jakov）、シュカブルニャ（Škabrnja）、トコン（Tkon）、ヴィル（Vir）、ヴルシ（Vrsi）及びゼムニク・ドニ（Zemunik Donji） ドゥヴロニク-ネレトヴァ（Dubrovnik-Neretva）郡、スプリド-ダルマチア（Split-Dalmatia）郡及びシベニク-クニン（Šibenik-Knin）郡。 |
| 6 | 農林水産物等の特性、生産の方法その他の当該農林水産物等を特定するために必要な事項 | （1）特性 「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」は、豚の背最長筋をトリミングした骨なしの保存食肉製品である。項目5で指定された地域内でのみ、塩漬け又は塩水漬けにし、冷燻し、乾燥し、熟成される。「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」は、豚の半枝肉から腰と背中の一部を分離して得られる豚の背最長筋（m. longissimus thoracis et lumborum）を冷蔵又は冷凍して製造される。 特徴: - 外観:製品の形状は円筒形であり、表面に傷やその他の損傷はない。外面の色は淡～暗褐色で、燻煙による脂肪組織の淡黄色～淡褐色の斑点がある場合とない場合がある。 - 断面: 断面は均一な赤色で、縁は暗赤色~暗褐色で、燻煙による脂肪組織の白色～淡黄色又は淡褐色の斑点がある場合とない場合がある。製品はスライスしやすい。 味と風味:製品はわずかに塩味があり、柔らかく、ジューシーで、口の中でとろける。保存豚肉製品の独特の香りがあり、穏やかな煙の香りがする。 - 化学的特性:塩化ナトリウム含量は7.5%以下、水分含量は55%以下、水分活性値 (aw) は0. 93以下であること。 完成品の最小重量は1.3 kgである。本産品は、ホール、切り身又はスライスで市場に出すことができる。 本産品は、通常、最初に加熱処理をせずに食べられる保存のきく乾燥肉製品（preserved dry-cured meat）である。本産品の全ての製造工程は、塩漬け又は塩水漬けの段階の開始から熟成段階の終了まで、少なくとも45日間を要する。 （2）生産方法 「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」の全ての製造工程は、塩漬け又は塩水漬けの段階、冷燻、乾燥及び熟成の段階で構成される。 〇ラベル表示 製品をホールで市場に出す場合、又は切り身やスライスを含むあらゆる種類の事前包装に製品を入れて市場に出す場合、製品には「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」という名称を付さなければならない。この名称は明確に判読可能で、消えないものでなければならず、文字 (タイポグラフィ) の大きさ、種類、色の点で、生産バッチ(シリーズ)番号や生産者名を含め、他のどのような表記よりも明確でなければならない。「真の」、「伝統的な」、「手作りの」、「典型的な」、「固有の」、「自家製の」などの形容詞、又は生産地域の地名を示す用語は、「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」という名称と共に記してはならない。 （3）農林水産物等の特性がその生産地に主として帰せられるものであることの理由 「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」と地理的地域との関連は、地元生産者の伝統的なノウハウと技術及び地域の自然要因に由来する製品の評判と品質に基づいている。 本産品には特定の官能特性がある。特に、わずかに塩味があり、柔らかく、ジューシーで口どけがよく、発酵した豚肉の香りがあり、穏やかなスモーキーな香りがする。本産品の特徴的な円筒形と色、及び穏やかでスモーキーな香りは、製造工程と特定の燻製方法の結果である。本産品のわずかに塩味があり、柔らかく、ジューシーで口どけがよい味と香りは、地元生産者の特別なノウハウと技術、及びダルマチア特有の気候条件の結果である。 自然的要因 本産品の生産の地理的地域は、ダルマチア全体、すなわち、島々 (中央及び南アドリア海クロアチア) を含む中央及び南クロアチア沿岸の長い沿岸帯から構成されている。面積は約12,260 km2で、クロアチア大陸とはヴェレビット山脈、ディナリデス山脈、カメスニツァ山脈によって北西に隔てられている。ダルマチアの地形の大部分は典型的なカルスト地形である。 ダルマチアの大部分は地中海性気候で、夏は暖かく乾燥し、冬は温暖で湿度が高い。ダルマチアの気候の最も重要な特徴の一つは、この地域で頻繁に交互に吹く風である。10月から4月にかけてダルマチアで交互に吹く風は、ボラ (ほとんどが乾燥した冷たい北東風) とシロッコ (又はジュゴ) （ほとんどが湿度の高い暖かい南東風）である。平均気温は、最も寒い1月で3～9°C、最も暖かい7月で22～26°Cである。海から常に水蒸気が発生するが、気温が高く風が頻繁に吹くため、ダルマチアの相対湿度はクロアチアで最も低く、年間平均は65%～75%である。温暖な気候と過ごしやすい気温のおかげで、地理的地域であるダルマチアは本産品の乾燥と熟成に適した環境に恵まれている。 人的要因 肉を塩漬けにして乾燥させる保存技術は、古代ローマの支配下にあった頃にすでにダルマチア全土に広まっていた。この技術は何世代にもわたって受け継がれ、時間をかけて完成されてきた。ダルマチアの恵まれた気候条件と海塩の安定した入手のおかげで、伝統的なダルマチアの慣行となる製造工程が開発された。 本産品のすべての製造段階において、地元生産者の伝統的なノウハウと技術が重要である。高品質な豚の長背筋を選ぶ際、生産者は、大きな傷や凹凸、表面の変色がなく、ほぼ円筒形でコンパクトであることを確認する。塩漬け又は塩水漬けの段階における彼らの技術と、塩又は塩水の使用量を決定する技術は、長年の経験の産物であり、熟成された本産品が塩辛くなりすぎず、製品を劣化から保護するのに十分な塩分含有量であることを保証する。 地理的地域の気候条件は、本産品の乾燥に大きな影響を与えている。本産品の乾燥における地元生産者のもう一つの特別な技術は、燻製(薪の選定、燻製の方法と時間)であり、乾燥した寒いボラの天候下では、彼らは本産品を乾燥室や台所から外に出していた。抗酸化作用のおかげで、燻製された肉はより長く保存され、本産品の穏やかなスモーキーな香りを得るのに役立つ。 煙の保存効果は現在の製造ではもはや同じ重要性を持っていないが、本産品は今でも、広葉樹の燻製中に発生する‘冷煙’を用いて燻製プロセスを行っている。このプロセスは熱分解として知られている。つまり、低温で木材やおがくずを、煙を出しながら炎を出さずにゆっくりと燃やす。ダルマチアでは、角梁、常緑オーク、ダウニーオークのような冷煙を出す広葉樹が伝統的に薪として使用されてきた。 乾燥段階の終わりに、生産者は製品の外観、色、硬さから、最終段階である本産品の熟成に適した時期を正確に判断することができる。 本産品のユニークで特徴的な特性は、科学的研究の対象となっている。「イストラスキ・ズロムプルト（Istarski žlomprt）)」のような類似製品に対する本産品の製法の主な違いは、初期乾燥段階で燻製プロセスを必須としていることであり、本産品に特徴的な色と穏やかなスモーキーな香りを与えている(Marina Krvavica and others, 2016, Fizikalna svojstva i oksidativni status dalmatinske pecenice proizvedene u razlicitim tehnoloskim uvjetima, in journal Meso, No 5)。 本産品の揮発性芳香化合物の科学的研究では、煙に由来する化合物、特に高レベルのグアイアコールと4-メチルグアイアコールを含む芳香族メトキシフェノール群のフェノールが高い割合で含まれていることが判明した。科学者はこれらが煙の芳香に最も寄与すると考えている。さらに、煙の抗酸化及び抗菌特性はメトキシルフェノールに由来し、それが望ましい芳香成分となっている。上記の論文の著者らは、燻製方法と煙の温度が揮発性芳香化合物の組成だけでなく、本産品の色にも大きな影響を与えるという事実も強調している。その理由は、低温で木材を熱分解する際に脂肪族カルボン酸とカルボニルが生成され、それが燻製された本産品に特有の色を与えるためである。(Marina Krvavica and others, 2018, Hlapivi spojevi arome dalmatinske pecenice proizvedene razlicitim postupcima dimljenja, journal Meso, No 5) 本産品は、何よりもその穏やかなスモーキーな香りによって識別される。ここで特に重要なのは、適切な種類の木材を選択し、天候や原材料の特性に大きく左右される燻製の適切な時間と期間を決定する生産者のノウハウと技術である。広葉樹を使用して製品を適度に冷燻することは、その穏やかなスモーキーな香りを得るための唯一の方法である。過度の燻製は、香りだけでなく、製品の色、硬さ、柔らかさにも悪影響を与える。生産者の専門知識は、生産施設内で良好な微気候条件(温度、湿度、気流)を維持することに関しても重要である。これは、製品が特定の官能特性を確実に得るために、乾燥と熟成に最適な速度と、製品組織内の生化学的プロセスに最適な強度を与える。生産者のノウハウと伝統的な製造技術は、本産品に独特の特徴を与え、それが評判を得るのに役立っている。 「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」という名称の文献上の痕跡は、1900年代初頭までさかのぼることができる。民衆啓蒙家であるドン・フラノ・イヴァニセビッチ（Don Frano Ivanišević）は、彼の著書「Poljica – narodni život i običaji 1903-1906」で、ダルマチアの地元生産者が、製品の製造において長年にわたって得たノウハウと技術を使い、本産品をどのように製造したかを説明している。フラノ・イヴァニシェヴィッチはまた、「...豚のロース肉 (クロアチア語でペチェニツァ「pečenica」) は、特定の地理的地域で「zarebrica」又は「zarebrnik」として知られているポークチョップの一部であり、通常は贈答品として販売又は保管される非常に貴重な製品であった。それを切り取って売ったり、友人への贈り物として提供する人もいた」と記している。このことは、当時、本産品はほとんどの農場で製造されていたが、生産地域以外で大量に販売できるほどの量ではなかったことを示している(F. Ivanišević, 1903-1906, Poljica – narodni život i običaji, Zagreb; Reprint Društvo Poljičana ‘Sveti Jure’ – Priko, 2006)。 「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」という名称は、1939年のディカ・マリヤノヴィッチ・ラディカ（Dika Marjanovic-Radica）による「ダルマチア料理」（Dalmatinska kuhinja）のような様々な料理作品にも登場し、その生産方法の説明がなされている。(D. Marjanović-Radica, Dalmatinska kuhinja, 1939) 「ダルマティンスカ・ペチェニツァ」という名称の評判と地理的地域との関連性も、調査結果によって裏付けられている。本産品を購入することを選んだ理由を尋ねたところ、回答者の85.29%が、本産品は品質(味、香り、匂い、柔らかさ)の点で類似の製品とは異なると答えた。回答者の大多数は、この製品がダルマチアという地理的地域の伝統的な製品であることを理由に購入を選んだ。調査対象者のほとんどが10年以上本産品を消費し、50%以上が常に購入していると答えており、このことは、本産品の生産と消費の深い伝統を示している。(M.Cacic、2017年、調査-地元の伝統的な熟成肉製品に関するダルマチアの消費者の意見)。 本産品及びその製法が食肉製品の専門誌に今も掲載されている事実は、その名声が今日でも続いていることを示している(Marina Krvavica and others, 2016, Fizikalna svojstva i oksidativni status dalmatinske pecenice proizvedene u razliatim tehnoloskim uvjetima, journal Meso, No 5)。 本産品の評判は、本産品を含む伝統的な保存食肉製品を紹介する数多くの料理イベントによっても示されている。2015年にザグレブのホテル・エスプラネードで開催された料理イベントでは、保存食肉製品の試食と審査が行われ、本産品は豚ロース部門で上位三賞を独占した。「ダルマチアの勝利-最高の生ハム（pršut）、ベーコン（panceta）、ペチェニツァ（pečenica）がある。」と題されたこの出来事に関する新聞記事は、ジャーナリストM.シロヴィッチ（M.Silovic）により週刊「Nedjeljna Slobodna Dalmacija」に掲載された (M.Silovic, 2015, Trijumf Dalmacije-imamo najbolji prsut, pancetu i pecenicu。Nedjeljna Slobodna Dalmacija 2015)。 本産品はまた、有名な珍味となり、多くのレストランやケータリング施設で提供されている。 |
| 7 | 法第29条第1項第2号ロの該当の有無等 | |
| (1)商標権者の氏名又は名称 | － | |
| (2)登録商標 | － | |
| (3)指定商品又は指定役務 | － | |
| (4)商標登録の登録番号 | － | |
| (5)商標権の設定の登録の年月日 | － | |
| (6)専用使用権者の氏名又は名称 | － | |
| (7)商標権者等の承諾の年月日 | － | |
| 8 | 公示の年月日 | 令和7年8月1日 |
| 9※ | 意見書提出期間 （公示開始日から3か月間） |
令和7年11月4日まで |
お問合せ先
輸出・国際局知的財産課
担当者：地理的表示保護担当
代表：03-3502-8111（内線4285）
ダイヤルイン：03-6744-0234
PDF形式のファイルをご覧いただく場合には、Adobe Readerが必要です。
Adobe Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。
