けんちん汁：農林水産省

このページの本文へ移動

メニュー

料理にチャレンジ

豆腐（とうふ）やいろいろな野菜をたくさん入れた汁ものを作ってみましょう。きちんととった「だし」の香りと味をまず味わってみてください。うま味たっぷりの「だし」を使えば少ない塩分でもおいしく作ることができます。

副菜：1つ/5～6つ、1食分のエネルギー：103Kcal、食料自給率：24％、塩分：1.1g

材料（2人分）：木綿豆腐…1/8丁程度（30g）　油揚げ…1/2枚（10g）　大根…30g　長ねぎ…6g　人参…20g　里芋…20g　ごぼう…10g　えのき…10g　舞茸…10g　豚ばら肉…20g　サラダ油…小さじ1/2　ごま油…少々　昆布・鰹だし汁…カップ1と1/2　醤油…小さじ1　塩…小さじ1/5

作り方：［1］豆腐はちぎり、水切りをしておく。［2］里芋は小さめのひとくち大に切り、熱湯でサッとゆで、ぬめりを取っておく。［3］ごぼうをせん切りにし、水にさらしておく。［4］大根・人参はいちょう切り、長ねぎは小口切りにする。［5］油揚げは薄切り、きのこはばらす。豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。［6］ごぼう・ねぎ以外を油で炒める。［7］だし汁にねぎ以外の材料を入れ、あくを取りながら煮る。調味料で味付けをし、仕上げにねぎを加え、ごま油少々を入れる。

※だしのとり方　材料：昆布約10㎝×約10㎝のもの1枚、かつお節（けずり節）5g、水カップ2と1/2　［1］昆布の表面をふいて、分量の水に入れ15分～20分ひたしておく。［2］1を鍋に入れ、中火で火にかけ、ふっとうしないようにして10分くらいで昆布を取り出す。［3］2をふっとうさせ、かつお節を加えて弱火にして、ひと煮立ちしたら、火を止める。［4］かつお節がしずみ、落ち着いたらボウルにざるなどをおき、こす。

日本各地の郷土料理