第4章 食育推進運動の展開

事例：奈良県内の４つの大学サークルが連携 ～「ヘルスチーム菜良（なら）」～
〔平成28年度 食育推進ボランティア表彰 受賞〕

「ヘルスチーム菜良」は、奈良県内の4大学（畿央大学・近畿大学・帝塚山大学・奈良女子大学）の200名を超える管理栄養士養成課程の学生で構成する食育ボランティアサークル。

4大学連携で、県・市町村や関係団体が実施するイベントに参加するほか、企業との連携による奈良県産の材料にこだわったお弁当等の開発、県と連携した若い世代向けの啓発媒体の作成など、幅広い活動を展開。

協議会を結成することで、それぞれ主体的な活動をしてきた4大学がつながって大きなパワーを発揮。

事例：五感を育み、食べる楽しさを伝える ～「味覚の一週間」^®～

「味覚の一週間」^®は、フランスで行われてきた27年にも及ぶ味覚教育の活動。日本でも平成23年から同様の取組を開始。6年目となる平成28年は、10月17日から23日の一週間に、日本各地の小学校やレストラン等において、五感を使って味わうことの大切さや食の楽しみを体感できる様々な取組を展開。

活動の中心である「味覚の授業」は、和・洋・中の料理人や生産者等が講師としてボランティアで小学校を訪れるもので、平成28年には約300人の講師が全国189校、約1万4千人の児童に向けて実施。

以下の要素で構成することを基本としつつ、講師はそれぞれの専門分野や個性をいかした体験型学習を展開。

「味覚の授業」の基本構成

1. 五感の働きと5つの基本の味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）を教えること
2. 五感で味わうことによって広がる食の豊かさを教えること
3. 食品の産地や生産方法について情報を伝えること
4. 仲間と「おいしさ」を共有することの楽しさを教えること
5. 講師自身の経験や料理に対する思いを伝え、「食」に興味を持つきっかけを作ること

“五感を使ってじっくり味わおう”
シェフによる授業の様子

“料理の時にも五感が大切”
シェフによる調理実演の様子

“「うま味」は
どんな食べ物に含まれているかな？”
和食の料理人による授業の様子

また、公立大学法人福岡女子大学と連携して「味覚の授業」の効果を把握するための検証を実施。福岡県篠栗町立北勢門小学校では、平成24年から毎年4年生に「味覚の授業」をしており、平成27年には「味覚の授業」前後に調査を実施。5味識別テスト（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の低濃度溶液と水3、計8検体を識別）の結果、受講前における正答数の最頻値は4、受講後には8（満点）に変化。また、正答数6以上の児童が約2倍に増え、味の識別能力が向上したことがわかった。なお、未実施校（対照校）における4年生の正答数の最頻値は4であり、北勢門小学校（実施校）における「味覚の授業」受講前と同様の結果で、受講後の結果との間に有意差が認められた。

さらに、北勢門小学校の5・6年生が、4年生の時に受けた「味覚の授業」後に変わったと思うことについて調査した結果、嗅覚や味覚、触覚、視覚、聴覚を使うようになったと答えた児童が多く、「味覚の授業」が五感を使って料理を味わうきっかけになったことがわかった。また、その他の食行動に関しても、“食に興味を持つようになった”、“一緒に食べることが多くなった”、“会話が増えた”、“手伝いが楽しくなった”など、「味覚の授業」が食への関心を高め、食行動に好影響を与えたこともわかった。