特集1　食文化の継承に向けた食育の推進

事例：地域と共に生きる力を育む食育カリキュラム「高倉（たかくら）スタンダード」の開発

京都市立高倉（たかくら）小学校（京都府）

5年生　だしの授業の様子

6年生・日本料理の盛り付け体験の様子

京都市（きょうとし）立高倉（たかくら）小学校では、小学校6年間の食育カリキュラムとして、地域の教育資源や人材を活用しながら系統立てた「高倉（たかくら）スタンダード」を開発。

1年生では地域の高齢者と給食を食べる「スマイル給食」、4年生では地元企業の屋上農園を利用した農業体験、5、6年生では日本料理の料理人から学ぶ「だしの授業」、日本料理の盛り付け体験など、食育に関する教育内容を充実。

教育課程の中で食育がどのように位置づけられているか可視化することで、関係者の情報共有の促進や、食育への理解を深める。

事例：「ぐんま食育こころプラン」に基づく食文化継承の取組

群馬県

（左）ぐんまの食文化継承テキスト（2019年3月発行）
（右）ぐんまの郷土料理（2017年6月発行）

群馬県では、「群馬県食育推進計画「ぐんま食育こころプラン」」において、「伝統的な食文化の保護・継承」を重点課題の一つに位置付け。

10月24日を「学校給食ぐんまの日」と定め、学校給食に群馬県の郷土料理や県産農産物を使用した献立を取り入れる。

群馬県内の郷土料理の由来などを紹介するリーフレット「ぐんまの郷土料理」や食文化を伝えるための取組などをまとめた「ぐんまの食文化継承テキスト」を作成し、学校等で活用。

事例：地域特性を生かした食文化の継承－富山の「細工かまぼこ」

富山県蒲鉾（かまぼこ）水産加工業協同組合（富山県）

細工かまぼこ

かまぼこの生産が盛んな富山県では、婚礼等の引出物として縁起物をかたどった「細工かまぼこ」が有名。

引出物として受け取った人は、親戚や知人、隣人におすそ分け。冠婚葬祭を大切にする地域の風土と地域の産物が結び付き、根付いた食文化。

富山県蒲鉾（かまぼこ）水産加工業協同組合では、「親子細工かまぼこ教室」や体験イベント「富山かまぼこ学校」など、細工かまぼこを継承する取組を実施。

事例：「味噌」を通した食文化の継承と食育の推進

合資会社野田（のだ）味噌商店（愛知県）

味噌蔵見学の様子

合資会社野田（のだ）味噌商店では、若い世代に食文化を継承することを目的に、味噌蔵見学や味噌作り体験を実施。

地域の飲食店と連携し、味噌を使用した地元の郷土料理である「五平餅（ごへいもち）」の継承の取組を実施するなど、地域の食文化の伝承にも努める。

新型コロナウイルス感染症の感染拡大に伴い、オンラインでの味噌蔵見学や自宅で味噌を作れる味噌仕込みセットを用いた味噌づくり体験を実施。

事例：日本の食文化における「箸置き」の意義を伝える取組

佐賀県陶磁器（とうじき）商業協同組合（佐賀県）

「肥前（ひぜん）・有田（ありた）箸置き
プロジェクト」のビジュアルイメージ

佐賀県陶磁器（とうじき）商業協同組合では、手軽に購入してもらえる箸置きを通して、食卓や食事全体に関心を広げてもらうことを狙いとして、2019年から「肥前（ひぜん）・有田（ありた）箸置きプロジェクト」を開始。

Instagram公式アカウントでの箸置きの紹介のほか、箸置きを使った学校給食での特別授業「学校給食で箸置きを使おう」等を実施。

事例：「日本食パターン」と死亡リスクとの関連

国立研究開発法人国立がん研究センター（東京都）

国立研究開発法人国立がん研究センターでは、様々な生活習慣と病気との関係を明らかにし、日本人の生活習慣病予防と健康寿命の延伸に役立てるための研究を実施。

日本食パターンと死亡リスクの関係を調べたところ、日本食パターンのスコアが高いグループでは、全死亡・循環器疾患死亡・心疾患死亡のリスクが低くなることが分かった。