皮（かわ）が緑（みどり）のじゃがいもがあるけど・・・

令和7年8月14日更新

みんなの大好だいすきなカレーライスやコロッケに入っている、じゃがいも！
ビタミンCや食物繊維しょくもつせんいがふくまれています。
おいしくて健康けんこうにもよい野菜やさいです。

じゃがいもで、食中毒しょくちゅうどく？

じゃがいもの芽めとその芽めの根元ねもとや、皮かわ(特とくに光ひかりが当あたって緑色みどりいろになった部分ぶぶん)には、天然毒素てんねんどくそであるソラニンやチャコニンが多おおく含ふくまれています。

これらの部分ぶぶんを食たべてしまうと、食中毒しょくちゅうどくになるおそれがあります。

このため、芽めや緑色みどりいろになった皮かわは、取とり除のぞかないといけません。
また、家庭菜園かていさいえんなどで作つくられた十分じゅうぶんに熟じゅくしていないじゃがいもにも、ソラニンやチャコニンが多おおく含ふくまれていることがあります。

じゃがいもを育そだてるときは、茎くきや葉はが黄色きいろく枯かれてから収穫しゅうかくしてください。

天然毒素てんねんどくそってなに？

自分じぶんの身みを守まもるために、他ほかの動物どうぶつや虫むしなどにとって、毒どくとなる成分せいぶんを作つくり出だす植物しょくぶつがあります。この成分せいぶんを天然毒素てんねんどくそと言いいます。

天然毒素てんねんどくそを含ふくむ植物しょくぶつを人ひとが食たべてしまうと、食中毒しょくちゅうどくになることがあります。

食中毒しょくちゅうどくを防ふせぐために(お家うちの人ひとにも教おしえてあげてね)

• じゃがいもは、光ひかりが当あたらない場所ばしょで保管ほかんしましょう。
• 芽めがあれば、そのまわりも含ふくめて取とり除のぞきましょう。
• 皮かわに緑みどりの部分ぶぶんがあったら、そのまわりも含ふくめ、しっかり皮かわをむきましょう。
• 緑色みどりいろになっていなくても、皮かわをむくことで、ソラニンやチャコニンの量りょうをさらに減へらすことができます。
• 苦にがみを感かんじたら、それ以上いじょう、食たべないようにしましょう。

もっと詳くわしく知しりたい方かたへ（お家うちの方かたと一緒いっしょに）

ジャガイモによる食中毒しょくちゅうどくを予防よぼうするために

https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/potato.html

ポテトチップスのひみつ～アクリルアミドを少すくなくするために～

https://www.maff.go.jp/j/syouan/syoku_anzen/manabu/r0603/acryl_amide.html