秋の味覚にご注意を！きのこを安全に美味しく食べるために

作成日：令和2年10月8日
更新日：令和8年10月22日

実りの秋がやってくると、たくさんのきのこが顔を出します。
しかし、野生のきのこは危険がいっぱいです！
「有毒なきのこ」には「食べられるきのこ」と似ているものもあり、判別は難しいです。

確実に食べられる、と判断できないきのこは、絶対に
「採らない！」「食べない！」「売らない！」「人にあげない！」

毒きのこによる食中毒の発生状況

毒きのこによる食中毒は、9月から11月にかけて特に多く発生しています。

平成28年から令和7年の毒きのこ月別患者数の累計　1月から5月0人　6月6人　7月3人　８月18人　９月100人　10月316人　11月103人　12月０人　合計546人　厚生労働省ウェブページより加工して作成

毒きのこによる食中毒は、食べられるきのこと間違えやすい種類で多く発生しています。

平成28年から令和7年の毒きのこの種類別患者数の累計　患者数の多い順に記載　ツキヨタケ298人54％　クサウラベニタケ73人13％　カキシメジ25人5％　テングタケ21人4％　不明38人7％　その他93人17％　厚生労働省ウェブページより加工して作成

毒きのこによる食中毒第１位であるツキヨタケの写真と、ツキヨタケに似ている食べられるきのこの例としてシイタケ、ヒラタケの写真。

毒きのこによる食中毒第２位であるクサウラベニタケの写真と、クサウラベニタケに似ている食べられるきのこの例としてハタケシメジの写真。

毒きのこによる食中毒第3位であるカキシメジの写真と、カキシメジに似ている食用の例としてチャナメツムタケの写真。

他にも注意が必要な毒きのこの例

オオシロカラカサタケの写真。東京都保健医薬局健康安全研究センターホームページより。分布域が北上中。身近な公園や道路わきの草地などに生えるよ。オオシロカラカサタケに似ている食べられるきのこの例として、カラカサタケの写真。石川県農林総合研究センター林業試験場ホームページより。

カエンタケの写真。触るだけでも危険。公園で発見されたことがあり話題に。食べても触っても毒！

画像の出典について
特記ない限り毒きのこの画像は厚生労働省ウェブサイト(自然毒のリスクプロファイル)より引用（自然毒のリスクプロファイル）（外部リンク）
似ている食用きのこの例の画像は北海道保健福祉部健康安全局食品衛生課ウェブサイトより引用

注意するポイント

1.食べられるきのこに似た毒きのこに注意
家庭で、食べられるきのことよく似た野生の毒きのこを間違えて食べてしまう事故が多く起きています。
2.言い伝えや画像検索を信じない
毒きのこと食べられるきのこを見分けるのは、専門家でも難しいことがあります。「この方法で見分けられる」「こう調理すれば食べられる」といった言い伝えや迷信には根拠がありません。また、インターネットでの画像検索結果だけで判断しないようにしましょう。
3.判断できないきのこは「採らない・食べない・売らない・人にあげない」
国や自治体の情報を参考にし、食べられるかどうか確実に判断できない野生のきのこには手を出さないようにしましょう。
4.体調に異常を感じたら、すぐに病院へ
野生のきのこを食べて体調がおかしいと感じたら、すぐに医療機関を受診してください。

秋の味覚にご注意を！きのこを安全に美味しく食べるために

毒きのこによる食中毒の発生状況

注意するポイント

関連情報