ブロイラー鶏群から製造された鶏肉のリステリア・モノサイトジェネス汚染状況調査

鶏肉は、食鳥処理場で包装された時点でリステリア・モノサイトジェネスに汚染されているのか、リステリア・モノサイトジェネス汚染鶏肉はリステリア・モノサイトジェネス陽性鶏群から製造されるのかどうかを把握する。

食鳥処理場2か所（A及びB¹⁸）において、平成24年8月～12月の間に、それぞれ5処理日、20処理日を選び、第1鶏群（1番目に処理される鶏群）を調査対象（計25鶏群）としました。これらの鶏群は、7農場から出荷されたものでした。

各鶏群の出荷1週間前に、新鮮盲腸便を鶏舎内の床の5か所から（1鶏群につき試料5点）採取しました。続いて処理当日に、各鶏群から、中抜き工程において採取した5羽分の盲腸内容物を混ぜた試料を4点（1鶏群につき試料4点）調製するとともに、解体・包装後に鶏肉（ムネ肉及び肝臓）を5袋ずつ（1鶏群につき試料10点）採取しました。

18 食鳥処理場名A及びBは、他調査の結果で用いられている食鳥処理場名と関連ありません。

新鮮盲腸便、盲腸内容物及び鶏肉を試料としてリステリア・モノサイトジェネスの定性試験（3.3.1.1 (2)、3.3.1.2）を実施しました。盲腸内容物の試料4点のうち1点でもリステリア・モノサイトジェネスが分離された鶏群は、リステリア・モノサイトジェネス陽性と判定しました。分離されたリステリア・モノサイトジェネスについては、血清型を特定（3.3.2.1）しました。

調査対象の25鶏群について、出荷1週間前に農場で採取した新鮮盲腸便からリステリア・モノサイトジェネスは分離されませんでした。処理当日に採取した盲腸内容物では、食鳥処理場Aの1鶏群（4％、1 / 25）から分離されました。

25鶏群から製造された鶏肉の汚染率は14％（34 / 250）でした。部位別にみると、ムネ肉の26％（33 / 125）、肝臓の1％（1 / 125）からリステリア・モノサイトジェネスが分離され、ムネ肉の汚染率の方が高いことがわかりました（表24）。これらの汚染鶏肉は、リステリア・モノサイトジェネス陽性の1鶏群と、陰性の16鶏群から製造されたものでした。

表24：鶏肉のリステリア・モノサイトジェネス汚染状況

また、食鳥処理場Aで製造された鶏肉から分離されたリステリア・モノサイトジェネスは、1 / 2b（13 / 14）及び4b（1 / 14）の2血清型に分類され、盲腸内容物から分離された菌株の血清型（1 / 2a）と異なっていました。

一方、食鳥処理場Bで製造された鶏肉から分離されたリステリア・モノサイトジェネスの血清型は、全て1 / 2a（20 / 20）でした。

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