食品流通段階別価格形成調査の概要

1. 青果物調査
   （1）青果物生産者段階調査
   直近の農林業センサス結果を基に、作付面積の最も大きな3区分（青果物（みかん、りんご以外）、みかん、りんご）の部分母集団を作成し、次のとおり選定する。
   
   1. 調査対象品目のいずれかを作付けする経営体については、調査対象品目のうち作付面積1位である品目別及び販売金額1位の出荷先（集出荷団体、卸売市場、小売業、食品製造業、直接販売等）別に系統抽出法により選定する。
      
   2. 部分母集団の青果物（みかん、りんご以外）において、調査対象品目の作付けのない経営体については、販売金額1位の出荷先（集出荷団体、卸売市場、小売業、食品製造業、直接販売等）別に系統抽出法により選定する。
   （2）青果物集出荷段階調査（A）
   直近の野菜作付面積調査・収穫量調査及び果樹収穫量調査結果に基づき、調査対象品目の出荷量の全国計の7割を占めるまでの集出荷団体を抽出し選定する。
   
   
   （3）青果物集出荷段階調査（B）
   全国の青果物集出荷団体のうち、青果物集出荷段階調査（A）の実調査対象を除く全ての集出荷団体を選定する。
   
   （4）青果物仲卸段階調査
   全国の中央・地方卸売市場のうち、青果物の卸売価額が全国計の6割を超えるまでの上位市場を選定し、該当する卸売市場に所属する青果物を取り扱う仲卸業者のうち、卸売市場別に販売金額が多い順に有意に選定する。
   
   （5）青果物小売段階調査
   直近の経済センサス－活動調査結果に基づき、青果物を販売する小売業者を青果物の販売金額階層別に系統抽出法で選定する。
   
   
2. 水産物調査
   （1）水産物漁業者段階調査
   直近の漁業センサス結果を基に次のとおり選定する。
   
   1. 調査対象品目いずれかの水揚げ（漁業生産）がある経営体については、調査対象品目別、出荷先別（漁協、卸売市場、小売業、消費者に直接販売等）に選定する。
   2. アで選定した経営体を、更に都道府県別・販売金額規模別に選定する。
      
   3. 調査対象品目以外の水揚げ（漁業生産）がある経営体については、出荷先別（漁協、卸売市場、小売業、消費者に直接販売等）に選定する。
   4. ウで選定した経営体を、更に都道府県別・販売金額規模別に選定する。
   （2）水産物産地卸売段階調査
   
   1. 調査対象品目（まだい、ぶりを除く。）ごとに、全国の産地卸売市場の卸売価額が全国計の8割を超えるまでの漁港の産地卸売市場を選定する。ただし、8割を超えるまでの漁港数が10未満の場合は10漁港まで選定することとし、20以上の場合は20漁港までの産地卸売市場を選定する。
      また、まだい及びぶりについては、天然・養殖を区分する必要があるため、漁獲量が全国計の8割を超えるまでの都道府県の産地卸売市場を選定する。ただし、8割を超えるまでの都道府県が10未満の場合は10都道府県まで選定することとし、20以上の場合は20都道府県までの産地卸売市場を選定する。
      
   2. アで選定した産地卸売市場において卸売を行う産地卸売業者の中から、水産物の卸売価額が最も多い産地卸売業者を選定する（複数の調査対象品目で同一の産地卸売業者を選定してもよいこととする。）。
   （3）水産物産地出荷段階調査
   (2)で選定した産地卸売市場において卸売を行う産地卸売業者から、主として生鮮の水産物を買い受けて消費地卸売市場へ出荷する産地出荷業者の中から、調査対象品目ごとに取扱金額が最も多い産地出荷業者を選定する（複数の調査対象品目で同一の産地卸売業者を選定してもよいこととする。）。
   
   （4）水産物仲卸段階調査
   全国の卸売市場のうち、水産物の卸売価額が全国計の6割を超えるまでの上位市場を選定し、選定した卸売市場に所属し水産物を取り扱う仲卸業者について、無作為抽出により選定する。
   
   （5）水産物小売段階調査
   商業統計調査結果に基づき、水産物の販売のあった事業所を無作為抽出により選定する。

調査事項は、調査ごとに次のとおりである。

1. 青果物調査
   （1）青果物生産者段階調査
   青果物全体の販売金額及び出荷先別販売金額割合、品目別出荷先別販売量、販売金額等、消費者への直接販売の販売経費等
   
   （2）青果物集出荷段階調査（A）
   調査対象品目の青果物卸売市場向けの出荷量（パレットを利用した出荷量割合を含む）、調査対象品目の青果物卸売市場向けの販売収入及び販売経費、青果物全体の販売金額及び出荷先別販売金額割合
   
   （3）青果物集出荷段階調査（B）
   青果物全体の販売金額及び出荷先別販売金額割合
   
   （4）青果物仲卸段階調査
   品目別の仕入金額、販売金額等
   
   （5）青果物小売段階調査
   青果物全体の仕入金額、品目別の仕入金額及び販売金額、品目別の仕入先別仕入金額割合
   
   
2. 水産物調査
   （1）水産物漁業者段階調査
   水産物全体の年間販売金額、出荷先別販売金額割合、品目別出荷先別年間販売量及び年間販売金額又は品目別出荷先別年間販売金額割合、消費者への直接販売の販売経費等
   
   （2）水産物産地卸売段階調査
   産地卸売市場の取扱数量及び取扱金額、水産物全体の出荷先別販売金額割合、販売事業収益、販売費、事業管理費等、品目別の取扱数量及び取扱金額
   
   （3）水産物産地出荷段階調査
   仕入金額、販売金額及び奨励金、販売費及び一般管理費等、品目別の仕入金額、販売金額等
   
   （4）水産物仲卸段階調査
   水産物全体の年間仕入金額及び年間販売金額、品目別の仕入金額及び販売金額等
   
   （5）水産物小売段階調査
   水産物全体の年間仕入金額及び年間販売金額、品目別の年間仕入金額割合、品目別荷姿当たりの仕入価格及び販売価格、又は品目別年間仕入金額及び年間販売金額等、品目別の年間仕入先別仕入金額割合

1. 調査対象期間
   （1）青果物調査（令和4年度調査）
   令和4年度（令和4年4月1日から令和5年3月31日まで）の1年間とする。
   ただし、この期間での記入が困難な場合は、記入が可能な直近1年間とする。
   
   （2）水産物調査（平成29年度調査）
   平成29年度（平成29年4月1日から平成30年3月31日まで）の1年間とする。
   ただし、この期間での記入が困難な場合は、記入が可能な直近1年間とする。
   なお、水産物仲卸段階調査において、「品目別の仕入金額及び販売金額等」のこの期間での記入が困難な場合は、記入可能な直近1年間、又は平成30年7月分の1か月とする。
   
   
2. 調査実施期間
   （1）青果物調査（令和4年度調査）
   調査票の配布：令和5年8月下旬
   調査票の回収：令和5年10月上旬
   
   （2）水産物調査（平成29年度調査）
   調査票の配布：平成30年7月上旬
   調査票の回収：平成30年9月下旬

1. 青果物調査
   農林水産省が委託した民間事業者が調査票を郵送により配布し、調査対象者が記入した調査票を郵送又はオンラインで回収する方法により実施する。なお、青果物仲卸段階調査のみ報告者の要望など必要に応じて調査員が調査票の配布・回収を行う。
   
   
2. 水産物調査
   （1）水産物漁業者段階調査
   農林水産省が委託した民間事業者が調査票を郵送により配布し、調査対象者が記入した調査票を郵送又はオンラインで回収する方法により実施する。
   
   （2）水産物産地卸売段階調査、水産物産地出荷段階調査及び水産物仲卸段階調査
   次のいずれかの方法により行う。
   
   1. 職員調査
      職員が調査票を配布し、報告者が記入した調査票を職員が回収する方法
   2. 郵送調査
      報告者から協力が得られる場合は、職員が調査票を配布し、郵送により回収する方法
   3. オンライン調査
      報告者から協力が得られる場合は、職員が調査票を配布し、オンライン（電子メール）により回収する方法
   （3）水産物小売段階調査
   次のいずれかの方法により行う。
   
   1. 郵送調査
      農林水産省（本省）から調査票を郵送で配布し、郵送により地方農政局等が回収する方法
      ただし、関係団体への協力依頼を行った際に、報告者への調査内容等の説明を求められた場合は、職員が調査票を配布するとともに、報告者が記入した調査票を郵送・職員回収する方法
   2. オンライン調査
      報告者から協力が得られる場合は、農林水産省（本省）から調査票を郵送で配布又は、職員が調査票を配布し、オンライン（電子メール）により回収する方法

本調査の集計は、農林水産省大臣官房統計部 生産流通消費統計課消費統計室において行った。

1. 青果物調査
   （1）青果物生産者段階調査
   
   1. 青果物全体の販売金額（総計及び出荷先別）、調査対象品目の出荷先別販売数量及び販売金額の推定値
      次の推定式により算出する。
      
   2. 生産者の集出荷団体への出荷にかかる選別、包装及び荷造労働費
      (1)アと同様の推定式により算出する。
      なお、1経営体当たりは、集出荷団体への販売があった経営体について、階層別のウエイト（階層の大きさを調査結果の得られた標本経営体数で除して得られる値）による加重平均により算出し、100kg当たりは、選別、包装及び荷造量に記入があった経営体について、経営体ごとの労働費とウエイトの積の積み上げ値を経営体ごとの100kgを単位とする販売数量とウエイトの積の積み上げ値で除して算出する。
      また、本数値は、調査対象品目の集出荷団体への出荷量を1人1時間当たりの選別、包装及び荷造量で除した延べ労働時間に調査対象期間の労賃単価を乗じた値とする。労賃単価は、「毎月勤労統計調査（厚生労働省）」における、「飲食料品小売業（5～29人規模）」から算出する。
      
      なお、疑義照会の実施後においても回答に一部欠測がある場合は、必要に応じて同一規模階層の平均値を代入する等の方法により欠測値を推定する（以下の各調査において同じ。）。
   （2）青果物集出荷段階調査（A）
   
   1. 1集出荷団体当たり平均
      単純平均により算出する。
   2. 調査対象品目100kg当たり
      
   3. 青果物全体の販売金額割合
      青果物集出荷段階調査（B）の結果と合わせ青果物全体の販売金額の推定値を1(1)アと同様の推定式により算出する。
   （3）青果物集出荷段階調査（B）
   青果物集出荷段階調査（A）の結果と合わせ青果物全体の販売金額の推定値を1(1)アと同様の推定式により算出する。
   
   （4）青果物仲卸段階調査
   1業者当たりの平均は、単純平均により算出する。
   
   （5）青果物小売段階調査
   青果物全体の仕入金額、調査対象品目の仕入金額及び販売金額、調査対象品目の仕入先別仕入金額の推定値を1(1)アと同様の推定式により算出する。
   
   
2. 水産物調査
   （1）水産物漁業者段階調査
   
   1. 1経営体当たり平均
      単純平均により算出する。
   2. 水産物全体の出荷先別販売金額割合
      水産物全体の年間販売金額及び出荷先別の水産物年間販売金額の推定値を1(1)アと同様の推定式により算出する。
   3. 品目別の出荷先別販売価格
      単純集計により算出する。
   （2）水産物産地卸売段階調査
   
   1. 1業者当たりの平均
      単純平均により算出する。
   2. 水産物100kg当たり
      
   3. 水産物全体の出荷先別販売金額割合
      単純集計により算出する。
   （3）水産物産地出荷段階調査
   1業者当たりの平均は、単純平均により算出する。
   
   （4）水産物仲卸段階調査
   1業者当たりの平均は、単純平均により算出する。
   
   （5）水産物小売段階調査
   
   1. 1業者当たりの平均
      単純平均により算出する。
   2. 品目別の年間仕入先別仕入金額割合
      品目別の年間仕入金額及び品目別仕入先別仕入金額の推定値を1(1)アと同様の推定式により算出する。