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農林水産省

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更新日:平成29年5月16日

野菜・山菜とそれに似た有毒植物

有毒な植物を野菜や山菜と誤って採って食べたり、有毒な植物が混じった野菜や山菜を買ったり、譲ってもらったりして食べたことによる食中毒が数多く報告されています。このような食中毒が起きるのを防ぐには、野菜や山菜を出荷する生産者や消費者の皆様が、野菜や山菜とそれに似た有毒な植物の特徴を知り、野菜や山菜と有毒植物を見分ける力を養うことも必要となります。

農林水産省では野菜・山菜とそれに似た有毒植物の特徴をまとめたリーフレットを作成しましたので、ダウンロードして印刷の上、ご活用いただきますようお願いいたします。

ご高齢の方が誤って採って食べてしまう事故が多いことが報告されていますので、ご家族の方から注意するようお知らせいただければ幸いです。

ニラ

ニラ ニラと間違えやすい有毒植物スイセン、スノーフレーク(スズランスイセン)、キツネノカミソリ、ゼフィランサス(タマスダレ)など

 リーフレットのダウンロードはこちら(PDF:815KB)(A4サイズ2枚)

 リーフレット利用上の注意点もご覧ください。

  

ギョウジャニンニク (別名:アイヌネギ、キトビロ、ヒトビロ)

ギョウジャニンニク ギョウジャニンニクと間違えやすい有毒植物コルチカム(イヌサフラン)、スズラン、バイケイソウ類など

 リーフレットのダウンロードはこちら(PDF:843KB)(A4サイズ2枚)

 リーフレット利用上の注意点もご覧ください。

コルチカム(イヌサフラン)をギョウジャニンニクと誤って食べたことによって亡くなった方がいます。
以下の表に、コルチカム(イヌサフラン)とギョウジャニンニクの特徴が分かる写真を追加しました。

コルチカム(イヌサフラン) ギョウジャニンニク

根部比較 葉の比較

右:コルチカム(イヌサフラン)
左:ギョウジャニンニク


右:コルチカム(イヌサフラン)
左:ギョウジャニンニク


 ※上記4枚の写真は、北海道立衛生研究所薬用植物園にて撮影

ギボウシ類 (山菜名:ウルイ、ギンボ、タキナなど)

ギンボ ギボウシ類と間違えやすい有毒植物バイケイソウ類、コルチカム(イヌサフラン)、ヒメザゼンソウなど

 リーフレットのダウンロードはこちら(PDF:770KB)(A4サイズ2枚)

 リーフレット利用上の注意点もご覧ください。


フキ(ふきのとう)

ふきのとう ふきのとうと間違えやすい有毒植物ハシリドコロ、フクジュソウ(福寿草)など

 リーフレットのダウンロードはこちら(PDF : 747KB)(A4サイズ2枚)

 リーフレット利用上の注意点もご覧ください。。

 

農林水産省では、今後も野菜・山菜とそれに似た有毒植物に関するリーフレットの作成を進め、順次公開します。

 

 リーフレット利用上の注意点 

  • リーフレットの著作権は農林水産省にありますが、ご自由にダウンロードし、印刷、配付してください。A4用紙の表裏両面に印刷、またはA3用紙に2枚割り付けして印刷し、ご利用いただくと便利です。有毒植物による食中毒の防止のために、積極的に活用していただければ幸いです。
  • リーフレットに掲載の写真は、引用元、提供元の許諾を得て利用しています。権利者の許可なく、リーフレット中の写真を複製し、転用することは提供元から禁じられていますので、固く慎むようお願い申し上げます。
  • リーフレットで紹介している野菜や山菜と有毒植物に関する情報の正確さについては万全を期していますが、各植物の特徴は品種や栽培・生育環境により異なる場合があります。 リーフレットの活用に際しては、自らの責任において使用してください。本リーフレットの活用による不測の事故や損害が生じたとしても、農林水産省ではその責任を負いかねますのでご了承願います。  

 

参考ウェブサイト

 

参考文献

  • うまい雑草、ヤバイ野草, 森昭彦, SBクリエイティブ株式会社(2011)
  • 山菜・野草ハンドブック, 須山正男, 池田書店(1998)
  • 山菜・野草の食いしん坊図鑑, 松本則行, 農文協(2014)
  • たのしい山菜とりと料理, 中井将善, 金園社(2003)
  • 食べられる野生植物大辞典, 橋本郁三, 柏書房(2003)
  • 毒草ハンドブック, 北海道保健福祉部健康安全局食品衛生課(2016)
  • 日本の有毒植物, 佐竹元吉監修, 学研(2012)
  • 牧草・毒草・雑草図鑑, 清水矩宏ら編・著, 社団法人畜産技術協会(2005)
  • ミニ雑草図鑑, 廣田伸七, 全国農林教育協会(1996)
  • 野草大図鑑, 高橋秀男監修, 北隆館(1990)

 

写真提供、協力者

  • あきた森づくり活動サポートセンター
  • 熊本大学薬学部
  • 厚生労働省
  • 独立行政法人国立科学博物館筑波実験植物園
  • 農林水産省消費・安全局
  • 農林水産省東海農政局
  • 農林水産省中国四国農政局
  • 林野庁北海道森林管理局  
  • 林野庁関東森林管理局
  • 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構動物衛生研究部門  

お問合せ先

消費・安全局農産安全管理課
担当者:生産安全班
代表:03-3502-8111(内線4507)
FAX:03-3580-8592

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