トレーサビリティ関係
更新日：令和8年1月5日
1.食品のトレーサビリティ
食品トレーサビリティとは、「食品の移動を把握できること」
各事業者が食品を取扱った際の記録を作成し保存しておくことで、 食中毒など健康に影響を与える事故等が発生した際に、問題のある食品がどこから来たのかを調べ（遡及）、 どこに行ったかを調べること（追跡）ができます。
2.食品トレーサビリティ普及の取組
食品トレーサビリティは、記録の整理・保存に手間がかかることや、取組の必要性や具体的な取組内容がわからないなどの理由から、特に中小零細企業での取組率が低いのが現状です。
これらの課題を解消し、食品トレーサビリティの取組を着実に推進するため、以下の検討を行いました。
是非ダウンロードして御覧ください。
失敗しない！加工食品の原材料表示
食品事業者が、原材料表示の適正化に向けて、対象品目（農産物加工品）別に製造工程の各段階において管理する際のポイントを、具体的に解説するテキスト及び紹介動画を作成しました。
【テキスト・動画はこちらをクリック！】
- 食品事業者における食品トレーサビリティと原産地表示の取組状況についてのアンケート調査結果
【調査結果】食品トレーサビリティと原産地表示の取組状況 アンケート調査結果報告書(PDF : 2,138KB)
食品トレーサビリティの推進方策の検討会
(1)食品トレーサビリティの推進方策の検討に係る報告書
- 令和2年度
【全体版】食品トレーサビリティの推進方策の検討に係る報告書(PDF : 4,987KB)
【分割版】その1(PDF : 1,527KB)、その2(PDF : 3,478KB)
- 令和元年度
【全体版】食品トレーサビリティ推進方策の検討に係る報告書(PDF : 3,194KB)
【分割版】その1(PDF : 2,195KB)、その2(PDF : 1,259KB)
(2)事故対応、あなたの会社は大丈夫？
「記録の必要性」「トレーサビリティの役割」「トレーサビリティに取り組んだ事業者の声」等を紹介しています。
事故対応、あなたの会社は大丈夫？(PDF : 1,428KB)
(3)プラスワンのモデル（HACCPに沿った衛生管理とトレーサビリティの記録モデル）
HACCPに沿った衛生管理に基づく管理計画及びその記録に合わせてトレーサビリティに取り組むモデルを作成しました。
【全体版】プラスワンのモデル(HACCPに沿った衛生管理とトレーサビリティの記録モデル)(PDF : 2,402KB)
【分割版】その1(PDF : 1,900KB)、その2(PDF : 1,195KB)
(4)ケーススタディ
商品回収事案を想定し、その対応ポイントをわかりやすくまとめています。
(5)食品トレーサビリティの取組を推進する動画 「事故対応、あなたの会社は大丈夫？」
上記のリーフレットを活用した、食品トレーサビリティの取組を推進する動画を作成しました。食品トレーサビリティに取り組むメリットや、HACCPの衛生管理記録に合わせたプラスワンの対応で、容易にトレーサビリティができること等をご紹介しています。
(6)食品事業者における食品トレーサビリティの取組状況についてのアンケート調査結果
- 令和2年度
食品事業者における食品（畜産加工品と水産加工品）トレーサビリティの取組状況アンケート調査結果(PDF : 2,100KB)
- 令和元年度
食品事業者における食品トレーサビリティの取組状況についてのアンケート調査結果(PDF : 1,419KB)
食品トレーサビリティシステム導入の手引き
食品トレーサビリティ「実践的なマニュアル」
トレーサビリティの意味や効果、業種ごとに段階的な取組の進め方などを解説した「実践的なマニュアル」を作成しました。
以下に業種ごとのファイルを掲載していますので、是非ダウンロードして御覧ください。
「総論」 ・・・食品トレーサビリティの意味や取組の効果などを解説しています。
「取組手法編」 ・・・トレーサビリティに取り組むための記録様式を掲載しています。
総論の表紙をクリックすると、解説映像が御覧いただけます。〔外部リンク〕
| 「総論」 | 「取組手法編」 |
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| 全体版(PDF : 2,697KB) 分割版1(PDF : 1,540KB) 分割版2(PDF : 1,467KB) 分割版3(PDF : 1,082KB) ダイジェスト版(PDF : 1,488KB) |
全体版(PDF : 2,714KB) 分割版1(PDF : 1,279KB) 分割版2(PDF : 2,045KB) 記録様式集(EXCEL : 30KB) |
「各論」 ・・・業種別の特徴に応じた取り組み方や、参考になる取組事例を紹介しています。
それぞれの表紙をクリックすると、解説映像が御覧いただけます。〔外部リンク〕
その他普及資料
| 食品トレーサビリティに取り組みましょう！ | 食品トレーサビリティについて |
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| 令和7年6月版（A4版4頁）(PDF : 822KB) |
令和3年6月版（A4版14頁）(PDF : 1,588KB) |
3. 食品トレーサビリティに関する意識調査結果
- 令和5年公表（令和4年度調査結果）
生産者及び流通加工業者の食品トレーサビリティに関する意識・意向調査（令和5年3月30日公表）(PDF : 426KB)
- 令和4年公表（令和3年度調査結果）
生産者等の食品トレーサビリティに関する意識・意向調査（令和4年3月30日公表）(PDF : 604KB)
- 令和3年公表（令和2年度調査結果）
生産者等の食品トレーサビリティに関する意識・意向調査（令和3年3月23日公表）(PDF : 1,131KB)
- 令和2年公表（令和元年度調査結果）
生産者等の食品トレーサビリティに関する意識・意向調査（令和2年4月17日公表）(PDF : 843KB)
食料・農業及び水産業に関する意識・意向調査（令和2年3月31日公表）(PDF : 1,797KB)
- 平成31年公表（平成30年度調査結果）
食料・農業及び水産業に関する意識・意向調査（平成31年3月26日公表）(PDF : 1,462KB)
- 平成30年公表（平成29年度調査結果）
食料・農業及び水産業に関する意識・意向調査（平成30年3月27日公表）(PDF : 1,433KB)
- 平成29年公表（平成28年度調査結果）
食料・農業及び水産業に関する意識・意向調査（平成29年3月21日公表）(PDF : 1,295KB)
- 平成28年公表（平成27年度調査結果）
食料・農業及び水産業に関する意識・意向調査（平成28年3月29日公表）(PDF : 527KB)
- 平成27年公表（平成26年度調査結果）
食料・農業及び水産業に関する意識・意向調査（平成27年3月26日公表）(PDF : 693KB)
- 平成26年公表（平成25年度調査結果）
食料・農業・農村及び水産業・水産物に関する意識・意向調査結果（平成26年5月9日公表）(PDF : 1,146KB)
お問合せ先
食品トレーサビリティ
消費・安全局消費者行政・食育課
担当者：トレーサビリティ企画調整班
代表：03-3502-8111（内線4550）
ダイヤルイン：03-3502-5716
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