神戸ビーフステーキ 兵庫県

• 兵庫県

  神戸ビーフステーキ（こうべびーふすてーき）

• 主な伝承地域

  神戸

• 主な使用食材

  神戸ビーフ

• 歴史・由来・関連行事

  鉄板の上で肉を焼き、塩とこしょうで味付けし、ステーキソースや辛子で食す「神戸ビーフステーキ」は海外でも知名度が高い。しかし、実は、神戸ビーフという牛の種類は存在しない。神戸ビーフというのは「但馬牛」（たじまうし）のことをさしている。兵庫県で誕生し成長した「但馬牛」を県内の食肉処理センターでと畜し、肉質の等級など厳格な基準を満たしたものに「神戸ビーフ」という呼称がつけられる。
  「但馬牛」は、もともとは日本海に面した但馬地域で農作業用に使われていた牛だった。神戸ビーフとして知られるようになったのは1859年に横浜が開港したことによる。当初、来日外国人のために牛肉が輸入されていたが、それだけでは足りず、外国船が神戸港で1隻あたり30～40頭の牛を仕入れて横浜港に送るようになった。この牛が但馬牛で、食味が良く外国人に大変好評で、神戸ビーフとして広まったという。その後、神戸も開港し、牛肉店や牛鍋屋など食肉文化が花開いていった。また、養父郡上野村や七美郡大笹村には牧場ができ、但馬牛の増産がはかられ、豊岡県や兵庫県がこれを支援したという。

• 食習の機会や時季

  家庭での日常食ではなく、特別な日の食事として、飲食店で食ベることが多い。

• 飲食方法

  鉄板やフライパンに牛脂をひいて、ニンニクを炒め、牛肉を載せ、塩、こしょうで味付けし、好みの焼き加減で焼く。ソースや辛子などをかけて食す。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  2015年には、地域の農林水産物や食品の名称を守ることを目的とした国の『地理的表示（GI）保護制度』に「神戸ビーフ･神戸肉･神戸牛･KOBE BEEF」が、「但馬牛･但馬ビーフ」とともに登録された。また、兵庫県食肉事業共同組合連合会が2019年、神戸ビーフのレストランを併設した情報発信施設「神戸ビーフ館」を開設した。

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材料（1人分）

• • 神戸牛サーロイン
  • 200g
• • 塩
  • 適量
• • こしょう
  • 適量
• • きのこ類
  • 適量
• • ほうれん草
  • 適量
• • 玉ねぎ
  • 適量
• • にんじん
  • 適量
• • バター
  • 適量
• • 【A】ごま油
  • 小さじ1/2
• • 【A】キャノーラ油
  • 小さじ1/2
• • 【お好みで】ガーリックチップ
  • 適量
• • 【お好みで】ポン酢、ねぎ
  • 適量
• • 【お好みで】ガーリックソース
  • 適量

作り方

• 1
  脂身を切り落とす。お肉の両面に塩とこしょうをまんべんなく振りかけ、下味をつける。きのこ類とほうれん草をバターで炒める。玉ねぎをスライスして水にさらす。にんじんをひと口大に切り、ゆでる。
• 2
  鉄板に材料内【A】をひき、1で切り落とした脂身を弱～中火で焼く。脂身から出た油の上に、肉をのせて両面を弱～中火で焼く。
• 3
  肉の側面を焼く。
• 4
  肉を切り、1で準備した付け合わせの野菜を添え、お好みでガーリックチップやポン酢、塩、ねぎ、ガーリックソースなどをかけて完成。

レシピ提供元名 : 牛庵