手延べ素麺のばち汁 岡山県

• 岡山県

  手延べ素麺のばち汁（てのべそうめんのばちじる）

• 主な伝承地域

  浅口市

• 主な使用食材

  手延べそうめん、大根、にんじん、油揚げ

• 歴史・由来・関連行事

  岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきた。手延べそうめんの製造過程で麺の端に当たる部分を「ばち」と呼び、三味線のばちに似ていることからそのように名づけられた。ばちはそうめんとして使用される部分よりもコシが強いのが特徴。ゆでずに鍋に入れ、そうめん自体の塩分を利用し、味付けは少なめにして仕上げる。短い時間でできて、体が温まる料理。

• 食習の機会や時季

  年間を通して食べられるが、寒くなる冬に好んで食べられている。特別な日というよりは、日常的な汁物として食卓に並ぶ。味付けは、家によって異なり、しょうゆや味噌が使用される。ばちは通常のそうめんに比べて短いこともあり、小さい子供やお年寄りも食べやすく、幅広い世代に愛されている。

• 飲食方法

  鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、油揚げなど好みの具材を入れて煮立たせる。具材が煮立ったら、沸騰した汁の中にばちを入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆを入れ、味を調える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  浅口市では、月に1回程度、給食にばち汁が出されている。また、製麺所でばちを購入した人にレシピが配布されている。また、SNSなどでもレシピを紹介している。

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材料（1人分）

• • 手延べそうめんばち
  • 10g
• • にんじん
  • 10g
• • たまねぎ
  • 15g
• • 大根
  • 10g
• • 青ねぎ
  • 5g
• • だし汁
  • 150g
• • しょうゆ
  • 5g

作り方

• 1
  具材を千切りやみじん切りにする
• 2
  だし汁に、にんじん、大根、たまねぎを入れて煮立たせる。
• 3
  具材がやわらかくなったら、そうめんばちをそのまま入れ、ひと煮立ちさせる（ばちが汁を吸うため、食べる直前に入れることをおすすめします）。
• 4
  青ねぎとしょうゆを加え、味を調える。

レシピ提供元名 : （株）吉田手延製麺