柚子味噌岡山県

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関連画像

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歴史・由来・関連行事

爽やかな香りが食卓に季節感を加えてくれるゆず。10月頃から収穫がはじまるゆずは、12月頃に旬を迎える。ゆずを活用した柚子味噌は、味噌にゆずの皮や果汁を加えた万能調味料で全国のゆずの産地で作られている。井原市は県内でも有数のゆずの産地で、柚子味噌が伝わっている。
食習の機会や時季

ゆずが収穫される秋から冬にかけて作られ、万能調味料として、ご飯にのせて食べたり、茹でた野菜につけて食べられている。
飲食方法

ゆずの皮を千切りにし、水を加えて煮て、冷ましてアクを抜く。味噌、砂糖、水あめを加えて煮、ゆず酢を入れる。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

家庭でも作られるほか、直売所などでも販売されている。

材料（作り置きできる分量）

レシピ提供元名 : 備南広域農業普及指導センター

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516