あちゃら漬け 福岡県

• 福岡県

  あちゃら漬け（あちゃらづけ）

• 主な伝承地域

  福岡地方

• 主な使用食材

  白瓜、なす、れんこん、きくらげ、ごぼう、早煮昆布、人参

• 歴史・由来・関連行事

  刻んだ季節の野菜に赤唐辛子を加えた酢の物である。爽やかな甘みと酸味に、唐辛子の辛味がアクセントになる。冷蔵庫がなかった時代から夏場に日持ちする料理として重宝されてきた。
  「あちゃら漬け」は漢字で「阿茶羅漬け」と表記し、ポルトガル語で野菜や果物の漬物を意味する「achar（アチャール）」が語源とされる。日本以外のアジア諸国でも「チャーレ」「オチョール」など似た発音で漬物を指す言葉が存在する。ただし、外国である「あちら」を意味し「南蛮風の漬物」を表して名付けられたともいわれ由来は諸説ある。
  博多湾は昔から貿易の拠点として栄えてきた。「あちゃら漬け」は、安土桃山時代から江戸時代初期にかけておこなわれた南蛮貿易により伝わったといわれる。また、「あちゃら漬け」に欠かせない赤唐辛子も同じ時代に日本に伝来したとされる。

• 食習の機会や時季

  古くからお盆の時期に、お供えやお盆参りの客をもてなすために用意してきた。白瓜やれんこん、人参など歯ごたえのある夏野菜を縁起が良いとされる奇数用いる。現在は、常備菜として普段の食卓にも上がり食材も家庭により異なる場合がある。

• 飲食方法

  白瓜となすは薄切りにし塩もみする。他の具材は薄切りにした後、下ゆでして冷ます。調味料と赤唐辛子を合わせた甘酢を白瓜やなす、その他具材にかぶる程度にかける。しばらくおいて味を馴染ませてから器に盛り付ける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭の味として親しまれている。また学校の給食にも取り入れられており、若い年齢層にも認知されている。

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材料（4人分）

• • 白ウリ（きゅうり）
  • 200g （2本）
• • なす
  • 100g（1本）
• • れんこん
  • 100g
• • 人参
  • 50g（1/2本）
• • きくらげ
  • 10g
• • しそ
  • 5g
• • しょうが
  • 10g
• • 赤唐辛子
  • 7g（1本）
• • 【調味料A】酢
  • 7ml
• • 【調味料A】出汁
  • 30ml
• • 【調味料A】塩
  • 3～4g
• • 【調味料A】砂糖
  • 20g

作り方

• 1
  酢、砂糖、塩、出汁、赤唐辛子を合わせてひとたぎりさせ冷ましておく。
• 2
  白ウリは縦半分に割って種子を出し、薄切りして塩もみする。
  なすも薄く切って塩もみしておく。
• 3
  れんこん、人参は薄切りにして下ゆでし、水切りして冷ましておく。
• 4
  塩もみした白ウリ、なすは水で洗って水分を切っておく。
  水でもどしたきくらげを千切りにする。
• 5
  3と4を1に漬ける。

レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部