でっち羊かん 福井県

• 福井県

  でっち羊かん（でっちようかん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  こしあん、角寒天、上白糖、塩

• 歴史・由来・関連行事

  「でっち羊かん」は、福井県の庶民の日常の味として親しまれる水羊かんで、福井県では冬の風物詩として寒い時期に食される。名前の由来は、大正から昭和にかけて丁稚（でっち）奉公の時代、京都に奉公に出た丁稚が、正月に福井に帰郷する際に、持ち帰った羊かんが発祥といわれる。持ち帰った羊かんを近所に配るために水で伸ばしてつくり直したため、水羊かん状というかたちになり、糖度が低くても大丈夫な冬に食べられるようになったとも言われる。また、菓子屋で「こねあわせる」ことを「でっちる」ということからきているという説など諸説ある。また、冬に食べられることだけでなく、大きさや食べ方にも特徴がある。昔は八百屋や駄菓子屋などの店先に、漆の木箱に切れ目の入った「でっち羊かん」が入っており、それをヘラで切り目に沿ってすくったといわれる。小豆や砂糖の量も通常の羊かんより少ないため、値段も和菓子に比べて安く庶民的であったようだ。現在の一般的な大きさはA4サイズで高さは2cmほどの平箱に入れて売られている。

• 食習の機会や時季

  福井県の冬の風物詩としてよく食べられている。つるんとした食感の「でっち羊かん」を、こたつに入りながら食べるのが昔ながらの習慣となっている。

• 飲食方法

  夏ではなく冬に食べる。A4サイズの高さ2cmほどの紙の平箱に切れ目の入った状態で「でっち羊かん」が入っており、添付の木べらですくって食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  福井県内の和菓子店でつくられ、店舗販売のほか通信販売などもおこなっている。嶺北地方では「水ようかん」とも呼ばれ、黒砂糖を使用しているところもある。また、大野市では「でっち羊かん」が一同に味わえる「でっち羊かんまつり」を開催、地域ブランドの促進に努めている。

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材料（10人分）

• • 角寒天
  • 8g（1本）
• • 水
  • 5～5と1/2カップ
• • 上白糖
  • 230g
• • こしあん
  • 150g
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  寒天は水で良く洗い、ちぎって水に浸しふやかす。
• 2
  1を固くしぼり、分量の水で煮溶かす。
• 3
  寒天が完全に溶けたら上白糖を加え、しばらく煮てからこしあんと塩少々を加える。（一度に加えずに寒天の溶き水でこしあんを溶いてから、少しずつ加えていく）
• 4
  3をひと煮立ちさせて火からおろし、粗熱をとってから流し箱かぬれたバットに流して、冷やし固める。

レシピ提供元名 : 「ほっとするね ふるさとの味」（福井県）